香料是能散發(fā)香味的材料。根據(jù)使用目的，分為食用香料和工業(yè)香料。食用香料包括胡椒、茴香等。工業(yè)香料有薄荷、玫瑰香精、麝香等。根據(jù)提取來(lái)源，香料分為植物香料和動(dòng)物香料。香料是指烹飪中使用的植物性香料，如辣椒、辣椒、蔥、姜、蒜等。

　　香精是食品、化工生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中使用的一種香料添加劑。常用溶劑型香精和粉狀香辛料粉，可分為天然和化學(xué)合成。比如烤玫瑰精等，糖果飲料大多是用化學(xué)香精生產(chǎn)的。

　　人們?cè)谑澄镏刑砑酉憔拖懔蟻?lái)增強(qiáng)和改善它的氣味。根據(jù)毒理學(xué)試驗(yàn)，香料分為允許使用和臨時(shí)使用兩種。按來(lái)源分為天然香料和合成香料。天然香料一般對(duì)人體無(wú)害，用量一般較小，所以一般認(rèn)為用量可以無(wú)限制。值得注意的是，一些天然香料對(duì)動(dòng)物有致癌作用。例如，香料中的農(nóng)藥殘留也會(huì)傷害動(dòng)物。合成香料多由煤焦油等石化產(chǎn)品合成，但風(fēng)味單體很少單獨(dú)作用。合成的香水單體有很多種，有些有毒，有些無(wú)毒。為了保證使用，國(guó)家將香水單體分為三類:允許類、暫時(shí)允許類和禁止類。食用香精香料對(duì)人基本無(wú)害，因?yàn)橄憔皇墙o食物一種美好的香氣，不可多加。香精有個(gè)“自域”——加多了讓人聞著不舒服。食品中食用香精的添加量為0.1%-0.6%，即如果你吃一噸冰淇淋或餅干，人體的香精只會(huì)達(dá)到1kg-6kg，香精中有載體。一般載體占整個(gè)香精的80%以上，載體的成分有酒精、蒸餾水、色拉油等，這些都是可以食用的，所以含有香精的食物基本上不會(huì)對(duì)人造成任何傷害。因此，建議在購(gòu)買和使用前看清使用期限和類型。