香料是一種可以通過氣味或味道感受香味的有機化合物，也稱為香味原料，主要用于制備調(diào)味產(chǎn)品的香精或直接用作食品添加劑。香精是香料與相應(yīng)的具有特定香氣或香味的輔料的混合物，一般用于加香產(chǎn)品后食用。

　　香料香精不是人們生活中的直接消費品，而是作為配套原料添加到其他產(chǎn)品中，廣泛應(yīng)用于食品、煙草、日化、醫(yī)藥、飼料、化妝品、紡織和皮革等行業(yè)，雖然用量小，但對產(chǎn)質(zhì)量量非常重要。

　　香精香料產(chǎn)業(yè)上游包括香料植物種植、香料動物養(yǎng)殖、石化及煤化工、石油加工等產(chǎn)業(yè)，下游產(chǎn)業(yè)主要包括食品飲料、日化、煙草、飼料等產(chǎn)業(yè)。

　　1.香料分類

　　香料根據(jù)原料來源和制造工藝的不同，可分為天然香料和合成香料，天然香料的優(yōu)勢在于主要成分來自大自然，相對符合健康理念，產(chǎn)品口味層次豐富，但由于自然條件的限制，數(shù)量有限，價格相對較高;合成香料通常是由化學原料通過化學手段合成的。合成香料的優(yōu)點是原料來源廣泛，產(chǎn)品種類比天然香料豐富，缺點是口感層次單一，需要結(jié)合使用。

　　2.香精類別和應(yīng)用

　　香精是由多種香料、溶劑或載體等輔料組成的芳香混合物，通常直接用于增加各種終端產(chǎn)品的香氣和氣味，隨著全球經(jīng)濟增長和消費升級，消費者對食品等消費品的要求越來越高，香精廣泛應(yīng)用于食品、飲料、日化、煙草等眾多行業(yè)。