蠔油需要放冰箱里冷藏，因?yàn)橄栍筒皇前l(fā)酵調(diào)味品，是不耐高溫的，所以開(kāi)蓋以后必須放在冰箱冷藏保存。這點(diǎn)在蠔油的瓶身標(biāo)簽上都有寫(xiě)，但很少有人注意到。蠔油汁的氨基酸和蛋白質(zhì)含量很高，非常容易造成微生物過(guò)量繁殖從而出現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、結(jié)塊等問(wèn)題。即便是現(xiàn)在市面上普遍的更穩(wěn)定、更容易保存的“復(fù)加工蠔油”，開(kāi)蓋后也要放到冰箱。

哪些調(diào)味品適合放冰箱保存

一、花生醬、芝麻醬等醬類調(diào)味

花生醬、芝麻醬這類調(diào)料在未開(kāi)封之前可以放在常溫下保存，但開(kāi)封后切記不要長(zhǎng)時(shí)間常溫保存，這類調(diào)料雖然說(shuō)含有比較高的油脂，不易變質(zhì)，但長(zhǎng)時(shí)間常溫保存，會(huì)造成其出現(xiàn)“怪味兒”，其中的一些營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)隨著流失掉。

還有就是番茄醬，番茄醬和番茄沙司是不同的兩種調(diào)料，番茄沙司是熟醬，而番茄醬是生醬，番茄醬開(kāi)封后如果常溫保存，特別容易滋生細(xì)菌、發(fā)生霉變，所以使用完番茄醬以后，記得及時(shí)放入冰箱保存。

二、腐乳、豆豉、魚(yú)露等發(fā)酵類調(diào)料。

腐乳、豆豉、魚(yú)露等發(fā)酵類的調(diào)料，在生產(chǎn)的過(guò)程當(dāng)中會(huì)加入一些菌種微生物，在后期加工處理的時(shí)候也不可完全殺滅里面的微生物，這些微生物在密封的狀態(tài)下不會(huì)活躍，但在常溫下接觸空氣會(huì)使這些微生物保持活性，加快霉變。相信大家多少也會(huì)有類似的經(jīng)歷，開(kāi)封后的腐乳、豆豉，放幾天就會(huì)產(chǎn)生發(fā)霉的現(xiàn)象。

哪些調(diào)味品不適合放冰箱保存

像五香粉、胡椒粉、十三香、辣椒粉、花椒、香葉等都屬于干貨調(diào)料，它們的存儲(chǔ)重在防潮防霉。在潮濕的冰箱內(nèi)，它們會(huì)逐漸吸收水分，甚至變質(zhì)。要讓香料長(zhǎng)久保存，最好用密封容器盛裝，并放置在干燥、陰涼的櫥柜中。蜂蜜則放在陰涼處即可。因?yàn)楫?dāng)溫度低于20℃或含水率低于20%時(shí)，蜂蜜就會(huì)產(chǎn)生結(jié)晶，雖然不影響風(fēng)味，但食用起來(lái)相對(duì)不方便。