阿婆牛雜，又稱“牛雜”，是牛雜碎的總稱。是一種起源于老廣州地區(qū)的傳統(tǒng)食品。牛內(nèi)臟蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富，易被胃腸道吸收。它是一種健康食品。下面就讓我們一起來看看阿婆牛雜的一些做法吧。

1、干鍋阿婆牛雜

原料：外婆內(nèi)臟500克，香菜10克，蒜瓣10克，生姜10克，蘿卜片100克，大蒜5克。

調(diào)料：色拉油100克，鹽10克，味精10克。

制作方法：刮去牛腸上的油膜，將牛內(nèi)臟全部洗凈，放入水中焯一下（放入冷水中大火煮沸），放入清水中，中火煮1小時左右，瀝干，切成1.5厘米寬0.1厘米厚的切片和蘿卜片，放入鍋底焯一下，將內(nèi)臟炒香，加入香菜、蒜瓣、生姜，加鹽和味精，炒至爆裂。把香噴噴的阿婆牛雜放在干鍋里的蘿卜片上面，加入蒜苗，小火上桌。

2、風(fēng)味阿婆牛雜

原料：牛百葉、牛肉、牛喉、牛心、牛肝、牛肚250克。

調(diào)料：A料（姜、泡椒各20克、酸椒、酢漿草各40克）、B料（自制牛雜醬各20克、醋、蠔油、紅油、生抽10克、雞精、十三香調(diào)料各5g）、C料（紫蘇15g、假籃15g）、色拉油1g（約100g）。

自制牛雜醬：海鮮醬、豬蹄醬、當(dāng)?shù)佧}漬黑豆醬各500克，花生醬200克。

制作：先將阿婆牛雜原料切成6厘米長、4厘米寬的小塊。用水飛到八個成熟的備用。鍋里放油。40%熱時，將A料炒香，加入牛雜翻炒，加入B料繼續(xù)翻炒，加入C料翻炒幾下即可上桌。

阿婆牛雜不要在水里放太久，否則原料會變硬，需要用力炒。不要放太多油。