咸鴨蛋又叫“青果”，蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，在我國歷史悠久，深受老百姓喜愛，在市場(chǎng)上也備受青睞。咸鴨蛋的特色是蛋心為紅色、營養(yǎng)豐富，富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，容易被人體所吸收。咸鴨蛋咸度適中、味道鮮美，老少皆宜。

咸鴨蛋中鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無機(jī)鹽含量豐富，比雞蛋鮮鴨蛋都高，是夏日補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。與普通鴨蛋相比，咸鴨蛋中部分蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內(nèi)鹽分增加，蛋內(nèi)無機(jī)鹽也隨之略增，生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起，腌制時(shí)間久了，蛋白質(zhì)會(huì)變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶于蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸鴨蛋出油則是腌好的標(biāo)志。

咸鴨蛋營養(yǎng)價(jià)值高，鮮紅的蛋心，好吃美味，備受喜歡，在中國有著悠久的歷史，是餐飲市場(chǎng)的人氣美食，獨(dú)特的制作工藝，咸鴨蛋煮熟后，蛋白如凝脂白玉，蛋黃紅、油、沙、鮮；松花蛋色如蜜蠟，紋似松針，蛋白完整透明，蛋黃呈茶綠色，色香味俱全，消費(fèi)者非常喜歡。市場(chǎng)上的咸鴨蛋有很多，好的供應(yīng)商，可以為消費(fèi)者帶來好的營養(yǎng)，而大姆山就是其中一個(gè)深受歡迎的咸鴨蛋供應(yīng)商。

浙江大姆山食品有限公司是目前華東區(qū)較大經(jīng)營蛋制品（再制蛋類）的生產(chǎn)、銷售、研發(fā)一體化公司，是一家專業(yè)生產(chǎn)制造烘焙原料、鴨蛋、咸蛋、蛋黃、咸鴨蛋、海鴨蛋、灰鴨蛋、中秋蛋黃、粽子蛋黃、月餅蛋黃等產(chǎn)品的廠家，同時(shí)也是很多地區(qū)的咸鴨蛋供應(yīng)商，咸蛋生產(chǎn)商。大姆山傳承古法的桑柴灰和黃泥鹽漿慢腌工藝，經(jīng)歷上千次的配方調(diào)試，才成就了今天完善的工藝和穩(wěn)定的質(zhì)量，目前而言，大姆山是為數(shù)不多的通過人工、光選、聲波分選三合一的方式對(duì)鴨蛋進(jìn)行4級(jí)分選的廠家，咸蛋、蛋黃、咸鴨蛋分級(jí)越詳細(xì)質(zhì)量、大小就越清晰，后期腌制就更容易掌控鴨蛋制成品咸鴨蛋蛋黃的起沙出油以及咸淡的效果，這是大姆山能根據(jù)不同產(chǎn)品進(jìn)行定制化生產(chǎn)的關(guān)鍵。