食品廠凈化工程是消除一定空間內(nèi)空氣中的顆粒物、有害空氣、細(xì)菌等污染物，控制室內(nèi)溫度、潔凈度、壓力、風(fēng)速和氣流分布、噪音、振動(dòng)、照明、靜電等一定的空間需求范圍內(nèi)的工程學(xué)科。

　　由凈化工程專門設(shè)計(jì)的房間，無論外界空氣條件如何變化，房間都能保持原設(shè)定的潔凈度、溫度、濕度、壓力要求。

　　食品廠凈化工程 車間面積與生產(chǎn)相適應(yīng)，布局要合理，排水要暢通; GMP生產(chǎn)車間地面采用防滑、堅(jiān)固、不透水、耐腐蝕的材料建造，平整、無水、保持清理; 凈化車間出水口及與外界相通的下水道均設(shè)有防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施。

　　食品廠凈化工程凈化車間的手術(shù)臺(tái)、傳送帶、運(yùn)輸車、工具等應(yīng)選用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固的材料。 應(yīng)在適當(dāng)?shù)牡胤桨惭b足夠的洗手、消毒、干手設(shè)備或用品，水龍頭應(yīng)為非手動(dòng)開關(guān)。 根據(jù)產(chǎn)品加工需要，食品GMP生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置鞋靴、輪子等消毒設(shè)施，應(yīng)該有一個(gè)更衣室與車間相連。 根據(jù)產(chǎn)品加工需要，還應(yīng)設(shè)置與車間相連的衛(wèi)生間和淋浴間。

　　經(jīng)營者控制范圍內(nèi)的食品廠周邊區(qū)域應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生，避免食品污染，廠房及其結(jié)構(gòu)的大小、建造和設(shè)計(jì)應(yīng)便于日常維護(hù)和衛(wèi)生操作，以實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)，廠房、固定燈和其他有形設(shè)施應(yīng)保持衛(wèi)生條件并保持良好維修，以避免食品成為該法規(guī)定的摻假產(chǎn)品。