一般在比較容易攪拌的情況下手動(dòng)打蛋器才會(huì)用，像是攪拌西餐沙拉中的油醋汁、中餐中攪拌雞蛋、攪拌黃油和一些簡(jiǎn)單的面糊等等，因?yàn)槭謩?dòng)打蛋器只是靠手的力量來攪拌，所以很難把蛋清或鮮奶油打發(fā)。手動(dòng)打蛋器的用法最簡(jiǎn)單，直接把打蛋器放到蛋液里打散即可。

　　手動(dòng)打發(fā)蛋白的做法

　　蛋白敲到無油無水的碗里，滴幾滴白醋，打出泡后分三次加糖，繼續(xù)打到干性。

　　1. 首先拿個(gè)廣口的大盆，用手動(dòng)打蛋器，然后所有東西一定要無水無油擦干;

　　2. 蛋白放進(jìn)去之后，先滴幾滴檸檬汁或者白醋，然后打到發(fā)泡幾乎看不見原來的透明蛋白液;

　　3. 這時(shí)候再加入三分之一的白砂糖，打到濕性發(fā)泡，會(huì)看到體積明顯變大;

　　4. 這時(shí)候再加三分之一白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起一個(gè)鈍角;

　　5. 再把剩下的糖加進(jìn)去，打到最后是如我發(fā)那個(gè)圖所示可以拉出一個(gè)銳角，把盆倒扣過來蛋白不會(huì)掉，就成功了。