干燥設(shè)備作為食品和醫(yī)藥行業(yè)的重要設(shè)備之一，得到了廣泛的應(yīng)用，其中食品真空凍干機(jī)尤為突出。然而，我國真空冷凍干燥技術(shù)起步較晚，與發(fā)達(dá)國家相比仍有較大差距。未來，隨著技術(shù)的發(fā)展和國內(nèi)凍干食品市場的擴(kuò)大，食品真空凍干機(jī)將迎來一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期。

食品真空凍干機(jī)啟動(dòng)后，將物料放入物料箱中冷凍。材料的冷凍過程。一方面，食品真空凍干機(jī)真空系統(tǒng)抽真空帶走一部分水分；另一方面，當(dāng)材料凍結(jié)時(shí)，一些分子中包含的水被排放到材料表層進(jìn)行凍結(jié)。達(dá)到冷凍要求后，食品真空凍干機(jī)通過加熱系統(tǒng)對物料進(jìn)行加熱干燥，并通過抽真空將物料中所含的水分帶入冷凍箱進(jìn)行冷凍，滿足物料冷凍干燥的要求。

當(dāng)食品真空凍干機(jī)設(shè)備冷凍干燥時(shí)，有必要保持產(chǎn)品的優(yōu)異質(zhì)量并獲得更快的干燥速度。升華所需的潛熱通過外部傳熱過程從熱源傳遞到干燥材料的表層，然后通過內(nèi)部傳熱過程傳遞到材料中發(fā)生冰升華的實(shí)際位置。產(chǎn)生的水蒸氣通過內(nèi)部傳質(zhì)過程到達(dá)材料表層，然后通過外部傳質(zhì)過程傳遞到疏水器。

食品真空凍干機(jī)技術(shù)在中國的發(fā)展只有50多年的歷史。真空冷凍干燥技術(shù)是20世紀(jì)50年代中期從前蘇聯(lián)引進(jìn)的，食品真空凍干機(jī)主要用于生物制品和藥物的生產(chǎn)。到20世紀(jì)60年代，出于戰(zhàn)略需要，國家先后在北京、上海和天津建立了凍干食品基地，生產(chǎn)軍事和海上野戰(zhàn)專用食品。此后，食品真空冷凍干燥技術(shù)在中國得到應(yīng)用。20世紀(jì)70年代中期，上海和廣東相繼建成凍干食品生產(chǎn)線，食品真空凍干機(jī)主要生產(chǎn)食品工業(yè)原料和調(diào)味食品。由于冷凍干燥工藝落后，生產(chǎn)成本高，缺乏市場競爭力，到1985年，沒有一家可以維持運(yùn)營。十幾年來，通過高校、科研院所、生產(chǎn)廠家的共同努力，我國摸索出了一條消化吸收創(chuàng)新相結(jié)合的道路，逐步形成了自主設(shè)計(jì)生產(chǎn)的能力。