目前，我國(guó)我國(guó)鴨蛋蛋源區(qū)域特色基本形成，雞加工技術(shù)已經(jīng)成熟，種類(lèi)越來(lái)越豐富，品牌產(chǎn)品初露鋒芒，帶動(dòng)市場(chǎng)的需求，鴨蛋消費(fèi)呈上升趨勢(shì)，主要具有以下消費(fèi)特色：

首先，鴨蛋消費(fèi)在禽蛋消費(fèi)中的比例基本保持不變，約占30％。

其次，受傳統(tǒng)飲食習(xí)慣的影響，鴨蛋的消費(fèi)主要是傳統(tǒng)的加工消費(fèi)，約有70％被加工成咸鴨蛋和松花蛋（皮蛋）。

第三，消費(fèi)是季節(jié)性的。 城鄉(xiāng)居民的消費(fèi)方式主要是時(shí)令消費(fèi)與節(jié)令消費(fèi)（每年的端午節(jié)左右，咸鴨蛋的消費(fèi)相對(duì)集中），常以地方特產(chǎn)的方式進(jìn)入城鄉(xiāng)居民家中。

鴨蛋加工與流通情況：

1.主要是初加工。據(jù)估計(jì)，目前在我國(guó)大約有70％的鴨蛋用于蛋制品加工。加工方法主要是初級(jí)加工，加工產(chǎn)品包括皮蛋，咸鴨蛋，糟蛋（酒糟腌制）、醉蛋（酒類(lèi)腌制）等，加工速度相對(duì)較低，主要用于國(guó)內(nèi)消費(fèi)。

2.品牌有一定基礎(chǔ)。例如，江蘇高郵市目前約有300家蛋品加工公司，年加工咸鴨蛋、松花蛋、雙黃蛋等各類(lèi)鴨蛋制品近10億只，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一直享有較高的知名度，品牌化有一定客戶基礎(chǔ)。

3.銷(xiāo)售渠道日益多樣化。在目前鴨蛋蛋品的銷(xiāo)售中，傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)份額仍占60％左右，而商城銷(xiāo)售額約占25％。由于咸鴨蛋和松花蛋的保存期更長(zhǎng)，并且比新鮮鴨蛋更容易運(yùn)輸，加上近年來(lái)電子商務(wù)的銷(xiāo)售迅速增長(zhǎng)，電子商務(wù)已成為重要的鴨蛋銷(xiāo)售渠道，與此同時(shí)，它極大地便利了消費(fèi)者，使生產(chǎn)與銷(xiāo)售之間的聯(lián)系更加順暢。