冬季有無(wú)數(shù)美味佳肴，對(duì)于美食家來(lái)說(shuō)，無(wú)疑是一個(gè)吃得開(kāi)心的季節(jié)。當(dāng)然了，會(huì)做才不愁吃。今天我們就來(lái)學(xué)學(xué)冬季美食特色的香腸做法。跟著山東萊蕪南腸小編來(lái)了解看看吧！
麻辣香腸香辣味重，咸中帶甜，稍有麻舌感，能促進(jìn)食欲，風(fēng)味甚佳，頗受消費(fèi)者歡迎。
原料配方：豬瘦肉35千克、肥肉15千克、紅辣椒粉250克、花椒(炒)125克、陳皮(微炒)50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鮮姜150克、大蔥150克、豆油1.5千克、精鹽1～1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水(用甘草25克、清水250克熬制去渣)適量。
制作方法:
1.原料整理：將瘦豬肉和肥豬肉切成小塊。
2.混合和餡料：將鹽和硝酸鹽混合，先將其混合到絞肉中，然后加入其他輔助材料（紅辣椒粉、花椒、陳皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉)，浸6～8小時(shí)，待配料入味后即可裝灌。
3.干燥：填充并干燥約10天后，外層皮膚稍油膩且堅(jiān)硬，可以將其移至室內(nèi)并懸掛在空中進(jìn)行干燥。成品將在25天后完成。如干燥可以減少干燥時(shí)間。
儲(chǔ)藏方法：短期儲(chǔ)藏并懸掛。為了長(zhǎng)期保存，您可以將干香腸放入一個(gè)深罐中（建議放一個(gè)竹框或清理下面的籃子的頂部），然后用噴霧器對(duì)每層香腸噴一次酒，直至裝好，加蓋封實(shí)，放在陰涼通風(fēng)的庫(kù)內(nèi)，可保存4～6個(gè)月，風(fēng)味不變，麻辣可口。
以上是山東萊蕪南腸小編講述：香腸的麻辣做法常識(shí)，您可以多了解一些。