電炸鍋通過磁場感應(yīng)渦流的加熱原理，利用電流通過線圈產(chǎn)生磁場，當(dāng)磁場內(nèi)部的磁力線通過底部時(shí)，立刻產(chǎn)生無數(shù)渦流，使器具本身自行高速發(fā)熱，與此同時(shí)進(jìn)行加熱鍋內(nèi)的食物。電炸鍋的熱效率較高，加工時(shí)安全潔凈，無煙、無火、不怕風(fēng)吹。當(dāng)磁場內(nèi)部磁力線通過非導(dǎo)磁物體時(shí)，不會(huì)引致產(chǎn)生渦流，不會(huì)產(chǎn)生熱量，因此其它部位不會(huì)發(fā)熱。由于人體為非導(dǎo)磁物體，故此不會(huì)發(fā)生被超導(dǎo)電熱攪拌搖鍋燙傷的危險(xiǎn)，對使用者來說安全性極高。

　　觸動(dòng)按鍵便能實(shí)現(xiàn)炸筐升降、物料攪拌及鍋體翻轉(zhuǎn)。實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控溫、控制攪拌速度及加熱時(shí)間，可以解決在加工過程當(dāng)中各工藝參數(shù)依靠操作者經(jīng)驗(yàn)來控制產(chǎn)質(zhì)量量的問題，避免在加工過程當(dāng)中人為因素對產(chǎn)質(zhì)量量的影響，提高工藝的可控性，保證產(chǎn)質(zhì)量量。具有節(jié)能、環(huán)保、安全、用油少、操作簡單、炸制過程當(dāng)中殘?jiān)灰渍冲伡氨阌谇謇淼奶厣?，是理想的油炸設(shè)備。