商用廚房設(shè)備的種類越來越多，其中以燃氣灶居多。 大功率的電加熱設(shè)備和食品加工設(shè)備，所以廚房的火源很多，安全隱患也很多。 現(xiàn)實生活中，酒店廚房設(shè)備安全事故時有發(fā)生，安全管理措施、方法和規(guī)章制度的制定尤為重要。 如何制定有效的安全防范措施，消除安全隱患。

1、廚房的所有商用廚房設(shè)備都需要定期檢驗，尤其是燃氣管道和閥門，避免燃氣泄漏。 如發(fā)現(xiàn)燃氣或燃料泄漏，應(yīng)先關(guān)閉閥門，并及時通風(fēng)換氣。 嚴禁使用明火和電源開關(guān)。

2.廚房的燃氣罐需要謹慎管理。 燃氣罐應(yīng)與燈具明火等高溫表層有足夠的間距，以避免氣瓶在高溫下爆炸，造成可燃氣體泄漏和火災(zāi)。 廚房的灶具應(yīng)安裝在不可燃材料上，與可燃材料有足夠的距離。

3、煎炸食物時，鍋內(nèi)的油量不要高于鍋的三分之二，并注意避免水滴和雜物掉入鍋內(nèi)，造成食用油溢出。 同時，在加熱油鍋時應(yīng)使用溫火，以免火勢過于猛烈。 油溫過高，造成油底殼著火。

4、酒店商用廚房設(shè)備附近的墻壁和油煙機每天清洗一次，油煙管道每六個月至少清洗一次。

5、廚房使用的各類灶具應(yīng)挑選質(zhì)檢部門合格的產(chǎn)品，避免為了便宜而挑選不合格的電器。 同時，這些設(shè)備要嚴格按規(guī)定操作，避免發(fā)生事故。

6、商用廚房設(shè)備應(yīng)配備防火毯，以撲滅各種油鍋火災(zāi)。 此外，廚房還應(yīng)配備一定數(shù)量的ABC干粉滅火器，并在緊急情況下放置。

7、操作人員應(yīng)及時關(guān)閉所有氣、油閥門，切斷氣源、火源方可以離開。

8、每天閉市前通知保安部進行消防安全檢驗。

大型商用廚房設(shè)備要注意哪些細節(jié)？

無論使用什么樣的排氣設(shè)備，重要的是要讓廚房，尤其是配菜，在烹飪區(qū)產(chǎn)生負壓。 負壓是指排出的空氣量大于進入廚房的新鮮空氣量，使廚房保持空氣清新。 在抽排廚房油煙的同時，不可忽視煎爐、烤箱、火爐、蒸鍋、蒸鍋、蒸汽消毒鍋、洗碗機等產(chǎn)生的惡臭氣體和廢氣，確保所有的煙氣盡量不在廚房區(qū)域蔓延和擱淺。

廚房通風(fēng)、排風(fēng)系統(tǒng)包括排煙罩、吸風(fēng)機、排風(fēng)管道、新風(fēng)管道和空調(diào)系統(tǒng)。 一些廚師在設(shè)計開放式文件時總是刻意追求存在感，結(jié)果將一些不適合開放式文件處理的產(chǎn)品移到了前面，使餐廳煙霧繚繞。 在設(shè)計開放式攤位時，注意不要增加餐廳內(nèi)的油煙和噪音。

因為敞開的文件是向客人展示廚房的窗口，所以設(shè)計要精致美觀，制作是次要的，衛(wèi)生是重要的。 有些菜式只適合后廚加工，不需要在明檔和盤子上托出。