電飯煲挑選時要關(guān)注內(nèi)膽、底盤“火候”把握好

有研究表明，米飯的營養(yǎng)價值跟蒸煮時的溫度和壓力有關(guān)系。一般的電飯煲在常壓下蒸煮，溫度在100度時水就會沸騰，米湯四溢，飯粒也由于上下翻滾造成外表易破損，營養(yǎng)流失嚴重。有的電飯煲產(chǎn)品為避免米湯溢鍋，采用“大口徑蒸汽孔”，使沸騰更劇烈，米飯營養(yǎng)隨著蒸汽更大量被流失。而市場上新出現(xiàn)的一種采用了“聰明火”技術(shù)的電飯煲，提升了蒸煮時的壓力，將烹飪的溫度也提升到100度以上。進而更通過精確的溫度過程控制，也就是火候控制，使米飯合理的沸騰不撲鍋。這樣做好的米飯飯粒表層光滑、晶瑩、光澤好，幾乎達到營養(yǎng)保留的最佳效果?？傊邷匚呵揖_控制烹飪火候，使米飯更營養(yǎng)更香甜。

“內(nèi)膽”是關(guān)鍵

內(nèi)膽是電飯煲直接接觸米飯的部分，因此不同材料和結(jié)構(gòu)的內(nèi)膽對米飯營養(yǎng)價值的影響各不一樣。一般的電飯煲內(nèi)膽只是簡單的復合層，雖然價格低但質(zhì)量差。而目前一些知名的品牌已采用四層結(jié)構(gòu)內(nèi)膽，能更好的烹飪米飯并保持營養(yǎng)。美的、松下、蘇泊爾、三洋、伊萊克斯等都有內(nèi)膽上的革新，以蘇泊爾電飯煲為例，它的內(nèi)膽由內(nèi)而外分別是不粘涂層、硬質(zhì)氧化膜、鋁合金層、硬質(zhì)氧化膜。其中不粘涂層能確保做飯飯不焦，營養(yǎng)不浪費，雙硬質(zhì)氧化膜則有利于長期安全使用。而且，它的內(nèi)膽厚度更達2．0mm以上，傳熱更均勻?？傊?，“超厚內(nèi)膽＋四層結(jié)構(gòu)”，米飯營養(yǎng)有保證；美的則將太空飛行器表層鋁材氧化技術(shù)應用到電飯煲內(nèi)膽上，推出了“太空航天”技術(shù)電飯煲；松下電飯煲的內(nèi)膽采用先進的遠紅外線熱效氟素涂層，加熱更加均勻。

“底盤”有講究

電飯煲的底盤對米飯烹飪的營養(yǎng)價值也有很大影響。傳統(tǒng)的電飯煲使用平面底盤加熱，做飯時常是外圍已熟而中心夾生，甚至外層燒焦造成營養(yǎng)浪費。而一些電飯煲的環(huán)形球面底盤全面解決了問題。環(huán)形球面底盤的加熱模式令水在加熱時形成有序的對流，米粒不容易破損，因此能充分保留米飯的營養(yǎng)價值。

掌握了挑選的技巧，挑選電飯煲也就成了一件簡單的事情。

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