紅薯淀粉的辨別方法你真的都了解了嗎？跟著一起來(lái)簡(jiǎn)單了解看看吧！
1.口感。取少量淀粉送入口中，憑口中味蕾、牙齒等感官辨別紅薯淀粉是否有異味和有雜質(zhì)。例如酸味濃，說(shuō)明加工時(shí)采用酸漿工藝時(shí)發(fā)酵過(guò)度，沉淀后未用清水洗滌（洗滌即酸漿上清液去掉后，再加清水?dāng)噭蚝蟪恋恚@樣的淀粉制粉條筋力稍差；如果有酸霉味，說(shuō)明在干燥前濕度大時(shí)存放時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)生霉變這種紅薯淀粉加工粉條時(shí)易斷條；如有滑石粉味、麥面味等說(shuō)明摻有這些物質(zhì)；用牙齒細(xì)嚼時(shí)，若有牙磣感說(shuō)明里面沙含量較多。紅薯淀粉無(wú)異味，細(xì)嚼不牙磣為優(yōu)秀的。
2.堆粉看尖。用手把紅薯淀粉堆成圓錐狀，看錐尖的鈍圓程度。純紅薯淀粉堆尖低而緩，摻假紅薯淀粉堆尖高而陡。
3.水沉取50克紅薯淀粉，放在燒杯或白碗中，加水150-200毫升攪勻，再按一個(gè)方向攪1分，靜置5分，慢慢倒出紅薯淀粉，注意觀看底層有無(wú)泥沙或泥沙多少。再將乳置于無(wú)色透明玻璃杯或燒杯中沉淀3小時(shí)，檢驗(yàn)沉淀情況：如果沉淀快、淀粉下沉整齊，上層水青、底層無(wú)細(xì)沙為優(yōu)質(zhì)紅薯淀粉；如果沉淀慢，上層水較黃，沙多，為低質(zhì)粉；如果摻有玉米面、大米面等，在水中不易下沉，上層水極渾。在紅薯淀粉加水稀釋攪拌后看懸浮液上面比重小于水的雜質(zhì)，如果雜質(zhì)過(guò)多對(duì)粉條質(zhì)量影響較大。