哈爾濱香腸的做法你知道是什么嗎？跟著山東萊蕪南腸小編一起來簡單的了解看看吧！
配方一：瘦肉90公斤，生豬油10公斤，淀粉20公斤，精鹽3.3公斤，食用硝10克、咪精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。
配方二：精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。
加工工藝：
1.腌制：用鹽腌制生肉，使鹽均勻地混入肉中。根據(jù)上述成分計(jì)算，通常添加的鹽量為肉重的3％至5％。同時(shí)，加入可食用的硝酸鹽，其重量為鹽的5％（重量），先將瘦肉去皮去骨，然后和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。
2.攪拌：將腌制好的肉切成丁，加入配料，放入切肉機(jī)切碎，然后倒入溶于水的淀粉中攪拌均勻。 也可以在此時(shí)添加脂肪切丁的肉或豬肉。 將肉徹底攪拌，并在攪拌下加水。 加水量為肉重量的30-40％，視肉餡的粘性而定。
3.灌腸：使用香腸機(jī)將肉倒入腸衣。 塞滿肉后，每20厘米是一個切片，節(jié)間用繩子固定。
4.烘烤：將香腸放入烤箱烘烤，烘烤溫度控制在65?80℃，烘烤時(shí)間根據(jù)腸衣的厚度為0.5?1小時(shí)。 烘烤標(biāo)準(zhǔn)是腸衣干燥且肉餡為紅色。
以上是山東萊蕪南腸小編講述：哈爾濱香腸的做法介紹，您可以多了解一些。