高鈣方磚廠家講解下羊肉磚只能冷凍嗎?

　　高鈣方磚廠家:羊肉磚只能冷凍嗎?

　　高鈣方磚廠家告訴大家，一直以來都有羊肉塊好吃還是新鮮羊肉好吃的爭議，但是冷凍羊肉塊容易保存的事實得到了大眾的認可，但是也有人認為新鮮羊肉的口感和質(zhì)量更好，持這種觀點的人認為，考慮到現(xiàn)代科技的飛速發(fā)展，冷凍羊肉磚還是可以PK出新鮮羊肉的。

　　在大多數(shù)人眼里，凍羊肉磚的營養(yǎng)和口感遠不如鮮羊肉，即使價格高，也要想辦法買到新鮮羊肉，凍羊肉磚不一定是不新鮮的羊肉，是冷卻后直接加工上市的一種“熱鮮肉”，即使有高超的烹飪技術(shù)，鮮肉也不會煮過頭，肉很難嚼，汁液不足。

　　一、你知道牛羊肉磚的慢化時間和慢化標準嗎?

　　羊肉不好吃嗎?生產(chǎn)不穩(wěn)定?很多時候要考慮慢下來的時間是否控制不好，鋪肉慢下來對牛排的影響還是很大的，如何緩解，完成它的一些標準，高鈣方磚廠家分享這個問題。

　　1.肉減速時間：夏天把羊肉放在冰箱里0-540分鐘，冬天在室內(nèi)自然減速40分鐘，直到肉從里到外完全減速，再放入冰箱冷凍10分鐘，避免外面太軟。

　　2.夏天把牛肉放在冰箱里0-5冷藏1小時，冬天在室內(nèi)自然滑動45分鐘，肉從里到外充分變軟后，放入冰箱冷凍10分鐘，避免外面部分變緩太軟。

　　3.牛頭肉、羊肉磚等較大的塊需要很長時間才能緩過來，注意表層不軟，中心硬(夏天)，把它放在冰箱里大約1小時，等肉從里到外完全慢下來后，放入冷凍室，冰箱，冷凍10分鐘。

　　二、羊肉磚的度數(shù)不準確。

　　1.緩解時間過長會怎么樣?

　　將肉慢放太久，肉的油面會開裂，刀片會粘在肉上(連續(xù)切)，肉的邊緣會有不均勻的切口，肉不會卷起來，放入鍋內(nèi)會散開。

　　2.緩解時間短了會怎么樣?

　　慢的時間短，肉容易中間裂，肉片兩邊厚中間薄，所以脆，容易散，顏色淺，肉片表層有冰粒。

　　以上就是高鈣方磚廠家小編講解的“羊肉磚只能冷凍嗎?”內(nèi)容，大家都了解了嗎?如果想要了解更多內(nèi)容，歡迎大家聯(lián)系我們。

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