天然防腐劑有精蛋白，蜂膠，殼聚糖，茶多酚。天然防腐劑也稱(chēng)天然有機(jī)防腐劑，是由生物體分泌或者體內(nèi)存在的具有抑菌作用的物質(zhì)，經(jīng)人工提取或者加工而成為食品防腐劑。此類(lèi)防腐劑為天然物質(zhì)，有的本身就是食品的組分，故對(duì)人體無(wú)毒害，并能增進(jìn)食品的風(fēng)味質(zhì)量，因而是一類(lèi)有發(fā)展前景的食品防腐劑。如酒精，有機(jī)酸，甲殼素和殼聚糖，某些細(xì)菌分泌的抗菌素等都能對(duì)食品起到一定的防腐保藏作用。

天然防腐劑有哪些植物

1、大蒜提取物

大蒜含蒜氨酸，大蒜辣素和大蒜新素，其中大蒜辣素和大蒜新素是大蒜中的主要抗菌成份。后者抗細(xì)菌的效力為前者的50%。大蒜辣素的抗菌基理可能是其分子中的氧原子與細(xì)菌中半胱氨酸結(jié)合使之不可轉(zhuǎn)變?yōu)殡装彼?，從而影響?xì)菌體內(nèi)的重要氧化還原反應(yīng)的進(jìn)行，大蒜對(duì)多種球菌，霉菌有明顯的抑制和殺菌作用。

2、連翹提取物

連翹提取物對(duì)多種革蘭氏陽(yáng)性菌、陰性菌均有抑制作用，能有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，其抗菌成分主要是連翹酚，在日本，連翹提取物早已作為一種天然防腐劑廣泛應(yīng)用于食品保鮮。

3、紫蘇葉提取物

紫蘇葉蒸餾物有廣譜抗菌作用，主要有效成份為紫蘇醛和檸檬醛，對(duì)金黃色葡萄球菌，乙型鏈球菌，白喉?xiàng)U菌，炭俎桿菌，綠膿桿菌，枯草桿菌等有明顯抑制作用，紫蘇葉油對(duì)接種和自然污染的霉菌酵母也有明顯抑制作用。

4、果膠

果膠分解物在酸性環(huán)境中也具有抗菌作用，主要是平均聚合度在3～5的聚半乳糖醛酸及半乳糖醛酸，其抗菌性受pH影響，pH6.0以下抗菌性強(qiáng)，pH>6.0抗菌性低，一般在食品中添加量為0.1%～0.3%，它主要應(yīng)用于漢堡包、湯面、奶油蛋糕和泡菜等。