? ? ? ? 輻照食品一種利用x光和電子射線的輻射能量照射食物的食物保存方法。輻照可以殺菌、殺蟲、延緩果實成熟。貯存期取決于吸收劑量。輻射保鮮以食物的吸收劑量(輻照后每單位質(zhì)量食物吸收的能量，單位為gy)為基礎(chǔ)。

? ? ? ?可分為輻射商用無菌三種，劑量范圍為1050kGy。使用的輻射吸收劑量可以將食物中的微生物數(shù)量減少到零或有限。輻照食品可以在正常條件下儲存，但需要避免再次污染?？捎糜诿芊獍b的蔬菜和火腿的輻照。劑量范圍為110kGy的輻射滅菌法。輻射吸收劑量不可檢測出特定的無芽孢致病菌(如沙門氏菌等)。并延長其保質(zhì)期。輻射是貨架穩(wěn)定和滅菌的，劑量一般在1kg以下。這種輻照處理只是減少了腐敗菌的數(shù)量，延長了新鮮食品的成熟期和保鮮期。這種殺菌方法可用于防蟲和控制谷物和馬鈴薯的發(fā)芽。20世紀60年代，輻照被認為是一種食品添加劑，并在國際上受到限制，因此它的進展放緩。1976年，糧農(nóng)組織/原子能機構(gòu)/世衛(wèi)組織輻照食品安全和衛(wèi)生聯(lián)合專家委員會宣布，輻照食品過程是類似于加熱或冷凍過程的物理過程。

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　　1980年以后，隨著輻照食品安全性的明確，更多的國家批準了輻照食品的應(yīng)用。中國衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所組織29個單位對大米、土豆、花生、蘑菇、香腸等幾十種食品進行輻照研究。1986年通過技術(shù)鑒定，制定了《輻照食品衛(wèi)生管理暫行規(guī)定》，建立了大型輻照食品產(chǎn)業(yè)基地。世界上有28個國家和機構(gòu)允許使用高于38種輻照食品。輻照主要用于控制發(fā)芽、殺蟲、保鮮和食品殺菌，涉及土豆、洋蔥、大蒜、面粉、谷物、干果、芒果、草莓、蘑菇、蘆筍、魚片、蝦、雞、罐頭等。原理食品受到Co -60輻射源或電子加速器產(chǎn)生的輻射或電子流照射時，有四種效應(yīng)：生物效應(yīng)，使附著在食品上的昆蟲、幼蟲、蟲卵、致病菌和食品腐敗微生物喪失繁殖能力或死亡；生理效應(yīng)延緩或控制食物的生化過程，從而延緩食物的生長或成熟；物理效應(yīng)改變食物本身的滲透性，縮短蔬菜的干燥或烹調(diào)時間；化學(xué)效應(yīng)造成食物中的各種成分解離，尤其是水解離后，還會產(chǎn)生間接效應(yīng)，產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)。