夾層鍋又叫蒸鍋、煮鍋、三明治蒸鍋。它通常由鍋體和腿組成。鍋體為內(nèi)外球形鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)，夾層鍋的中間夾層通過(guò)通入蒸汽加熱。有固定型、傾斜型和攪拌型。夾層鍋具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液體物料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、外形美觀、安裝方便、操作方便、安全可靠等特色。夾層鍋廣泛應(yīng)用于各種食品的加工，也可用于大型餐廳或食堂煮湯、燉肉、煮粥等。是食品加工中提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善工作條件的好設(shè)備。夾層鍋廣泛應(yīng)用于糖果、制藥、乳制品、酒類(lèi)、糕點(diǎn)、蜜餞、飲料、罐頭、燉菜等食品的加工。也可用于大型餐廳或食堂煮湯、煮菜、燉肉、煮粥等。是食品加工中提高質(zhì)量、縮短時(shí)間、改善工作條件的好設(shè)備。
夾層鍋的特征：
熱效率：夾層鍋使用一定壓力的蒸汽作為熱源(也可以挑選電加熱)。夾層鍋具有加熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液體物料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制的特色。
安全方便：夾層鍋的內(nèi)鍋體(內(nèi)鍋)采用耐酸耐熱的奧氏體不銹鋼制成，配有壓力表和安全閥，外形美觀，安裝方便，操作方便，安全可靠。
電熱夾層鍋主要由鍋體和支架組成，鍋體為內(nèi)成型鍋體組成的雙層結(jié)構(gòu)，中間夾層加入導(dǎo)熱油或水。電熱夾層鍋采用380伏電力作為熱源。夾層鍋配有電桿、電偶、導(dǎo)熱油(自制)，最高可達(dá)320度。由電機(jī)控制柜控制，內(nèi)部配有溫控系統(tǒng)。電熱夾層鍋具有加熱面積大、加熱均勻、熱效率高、液體沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等優(yōu)點(diǎn)。
夾層鍋的使用注意事項(xiàng)
1、使用蒸汽壓力時(shí)，不得長(zhǎng)時(shí)間高于固定工作壓力。
2.進(jìn)入蒸汽時(shí)，慢慢打開(kāi)蒸汽入口閥，直到需要壓力。如果冷凝水出口處的截止閥配有疏水閥，請(qǐng)始終打開(kāi)閥門(mén)；如果沒(méi)有疏水閥，打開(kāi)閥門(mén)直到蒸汽溢出，然后關(guān)小，保持開(kāi)度直到少量蒸汽溢出。
3.安全閥可以根據(jù)用戶(hù)使用的蒸汽壓力自行調(diào)節(jié)。
4.蒸汽鍋爐在運(yùn)行時(shí)，應(yīng)時(shí)刻注意蒸汽壓力的變化，并及時(shí)用進(jìn)汽閥進(jìn)行調(diào)整。
5.停止進(jìn)氣后，打開(kāi)鍋底的直嘴旋塞，排出剩余的水。
6、攪拌式夾層鍋，在每班使用前，應(yīng)在轉(zhuǎn)動(dòng)部位加油；攪拌夾層鍋表層的成分建議使用熟植物油；其他地方都用30 #-40 #機(jī)油。使用50小時(shí)后，應(yīng)拆下減速器排干潤(rùn)滑油，用煤油或柴油清洗，并加入30 #-40 #清理機(jī)油。使用150小時(shí)后，應(yīng)進(jìn)行第二次換油，然后視具體情況每1000小時(shí)左右換一次油。
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