商城的鮮肉類產(chǎn)品要放在新鮮的速凍庫(kù)，需容量大，保鮮效果好的速凍庫(kù)，可以大大減少資金損失，保證商品的新鮮度。蔬菜水果一天賣完，晚上可以放在質(zhì)量更好的新鮮速凍庫(kù)里保存。為了保證鮮肉的儲(chǔ)存質(zhì)量，要注意商城速凍庫(kù)的管理。

　　1.零配件、棉衣、膠靴、清理用品等各種雜物。應(yīng)嚴(yán)格禁止存入速凍庫(kù)，盡量減少微生物的污染源;

　　2.速凍庫(kù)的溫度應(yīng)控制在-24℃，肉的冰點(diǎn)應(yīng)為-1.7℃，這是冷凍肉保存的理想溫度。然而，由于商城行業(yè)的特殊性，商城很難做到這一點(diǎn)。因此，溫度應(yīng)控制在4℃以下，每天至少有專人檢驗(yàn)三次溫度記錄并簽字確認(rèn)。如果溫度異常升高到4℃以上，值班人員應(yīng)立即聯(lián)系維修人員進(jìn)行緊急維修，并采取相應(yīng)措施。

　　3.速凍庫(kù)分區(qū)管理，不同分類的成品、半成品、商品分區(qū)擺放，既有利于商品管理，又能避免不同分類商品堆放造成交叉污染;

　　4.速凍庫(kù)門應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。正常情況下，冷熱空氣相遇會(huì)發(fā)生冷熱對(duì)流。冷空氣從底部流出，熱空氣從頂部流入，會(huì)造成溫度快速損失速凍庫(kù)，即使有PVC門簾縫隙，溫度損失也是不可避免的。

　　而關(guān)閉庫(kù)門后，溫度需要很長(zhǎng)時(shí)間才能再次均衡。隨著速凍庫(kù)門的開關(guān)和溫度的升降，速凍庫(kù)內(nèi)的肉質(zhì)會(huì)隨著溫度的不斷變化而下降，制冷風(fēng)扇的不斷運(yùn)轉(zhuǎn)也會(huì)浪費(fèi)電能，造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。所以速凍庫(kù)門一定要快開快關(guān)，庫(kù)門一定不可大開。