3cr13不銹鋼菜刀一般。因?yàn)?Cr13不銹鋼，含碳較高，雖然具有較高的強(qiáng)度、硬度和耐磨性，但耐蝕性稍差。再加上沒有鉬、釩成分，所以做刀具顯然沒有5Cr15Mov鋼材好，只能做日常切割工作或作為廚房常規(guī)刀具使用，若切骨頭等硬菜的話，則很容易讓刀口變形。

不銹鋼3cr13和304不銹鋼區(qū)別

3cr13屬馬氏體類型不銹鋼，該鋼機(jī)械加工性能好，經(jīng)熱處理(淬火回火)后，具有優(yōu)良的耐腐蝕性能，拋光性能較高，雖然表層質(zhì)量不錯(cuò)，但刀具易磨損。304不銹鋼是美國牌號，相其含碳量小于等于0.035，不僅增加了鎳的成分，而且饹和鎳含量都很高，有較強(qiáng)的防水防酸能力，韌性好，不易裂斷。

如何挑選菜刀

1、看鋼材。在挑選時(shí)，要看鋼材質(zhì)量是否良好，可以用手指敲一敲或用刀背撞擊一下，聽聽是否清脆悅耳，聲音清脆悅耳的，則說明是好鋼，反之則說明是差鋼。

2、看大小。刀具大小要根據(jù)需求來定，比如：切骨頭的刀具就可以大一點(diǎn)，切普通食材的刀具，則可以稍微小一些，建議最好多挑選幾把刀具，有的專門切蔬菜，有的專門切肉，有的專門切水果，這樣更干凈衛(wèi)生。

3、看手柄。一把好的菜刀，手柄需要有良好的穩(wěn)定性和抗沖擊能力，這樣在運(yùn)行時(shí)才不會斷裂。此外還要美觀不傷手，并且有防滑設(shè)計(jì)，這樣使用起來才更安全舒適。

4、看刀刃。一把刀好不好，刀刃非常重要，若刀刃磨到薄厚均勻的話，那這把刀就比較鋒利，切菜速度就比較快。若刀刃比較鈍，那食材就很難切斷。

5、看使用順不順手。可以將菜單拿在手中掂一掂重量，再上下?lián)]動幾下，看看拿著是否順手，使用起來是否扎實(shí)。