制作清真燒雞-購買雞肉注意事項(xiàng)

　　1、活雞的挑選：購買新鮮雞時(shí)，可以將雞的翅膀掀開。如果奮力掙扎，雙腿交疊，聲音長而響亮，并且有一定的重量，則表明雞精力旺盛。此外，雞的鼻孔干凈無鼻水，頭羽緊貼，足鱗有光澤，雞囊無積水，口腔無白膜或紅點(diǎn)，沒有流口水的雞是健康的雞。如果鮮雞舉起時(shí)掙扎無力，聲音短而沙啞，腳伸不縮，肉薄身輕，是不健康的雞，不宜購買。

　　2、雞肉的挑選：新鮮雞肉排列緊密，顏色干凈的粉紅色有光澤，皮膚呈米黃色，有光澤有張力，毛囊突出。不要挑選肉和皮表層干燥或水分和脂肪較多的雞肉。

　　清真燒雞-雞肉的儲(chǔ)存

　　1、活雞：家人可以買新鮮的雞，讓服務(wù)人員宰殺。如果需要長時(shí)間存放，可以將雞肉表層的水分擦掉，用保鮮膜包好，放入冰箱冷凍室保鮮。一般可以保鮮半年。長。

　　2、新鮮雞肉：雞肉在肉制品中比較容易變質(zhì)，所以購買后應(yīng)立即放入冰箱冷藏，可在以后或次日食用。不要生吃剩的雞肉，應(yīng)該煮熟后儲(chǔ)存。雞肉可以單獨(dú)燉、蒸、煮、吃，也可以和其他蔬菜、肉類一起炒、燉、炒。

　　如何吃清真燒雞

　　1、清真燒雞有些部位也是儲(chǔ)存病菌、病毒和致癌物的倉庫，應(yīng)該丟棄。

　　2、雞肉中含有谷氨酸鈉，可以說是“自成味精”。烹制鮮雞時(shí)，只需放油、精鹽、蔥、姜、醬油等，味道非常鮮美。如果加入胡椒粒、大料等味道濃郁的調(diào)味料，會(huì)趕走或掩蓋雞肉的鮮味。但是，我買回來的冷凍雞因?yàn)闆]有打開，所以經(jīng)常有一股難聞的氣味。做的時(shí)候可以放一些花椒和八角進(jìn)去，有助于去除難聞的氣味。

　　3、雞肉配藥食燉，帶皮清真燒雞含有較多的脂類，因此較肥的雞肉應(yīng)剝?nèi)テづ胫啤?/p>

　　禁忌人群： 1、雞肉性溫，助火，肝陽上亢，口腔糜爛，皮膚疔瘡。 2、感冒發(fā)熱、內(nèi)火上火、痰濕重、肥胖者、熱毒疔瘡者、高血壓、高血脂、膽囊炎、膽石癥者忌食。 3、動(dòng)脈硬化、冠心病、高脂血癥患者不宜喝雞湯; 4、感冒伴有頭痛、乏力、發(fā)熱的人不宜吃雞肉和雞湯。 5、服用鐵劑時(shí)不宜進(jìn)食。 6、雞肉中豐富的蛋白質(zhì)會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，所以患者要盡量少吃。

　　適宜人群：一般人群均可食用。老人、病人、體弱者更適合食用。