我們生活中有各種各樣的淀粉，其中紅薯淀粉是比較常用的。但是從用法上來(lái)說(shuō)，有一種淀粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，就是綠豆淀粉。如果對(duì)這種淀粉有點(diǎn)好奇，那就一起看看綠豆淀粉是什么，以及綠豆淀粉的制作方法。

　　一、什么是綠豆淀粉

　　淀粉的種類(lèi)很多，有綠豆淀粉，木薯淀粉，紅薯淀粉，紅薯淀粉，馬鈴薯淀粉，小麥淀粉，菱角淀粉，蓮藕淀粉，玉米淀粉等等。其中，綠豆淀粉是通過(guò)將綠豆浸泡在水中碾磨而沉淀出來(lái)的。它具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和廣泛的用途。具有抗菌、抗脂質(zhì)、抗腫瘤、解毒等功能。其特色是足夠粘稠，吸水率低，顏色潔白有光澤，制備和提取方法也不復(fù)雜。

　　二、綠豆淀粉和其他淀粉的區(qū)別

　　1.玉米淀粉

　　玉米淀粉，也叫玉米粉，是烹飪中使用比較廣泛的淀粉。玉米淀粉油炸后比較脆，所以需要面點(diǎn)的炒菜通常需要玉米淀粉進(jìn)行糊化。比如糖醋酥魚(yú)，玉米淀粉，豌豆淀粉混合在一起糊化。

　　2.木薯淀粉

　　在說(shuō)木薯淀粉之前，先說(shuō)什么是生粉。生粉其實(shí)指的是做飯用的淀粉。一般家里大部分用淀粉的情況，用一包生粉就能解決。生粉通常由木薯淀粉和玉米淀粉單獨(dú)或混合加工而成，因?yàn)檫@兩種淀粉既便宜又非常實(shí)用。木薯淀粉也叫菱角。

　　3.豌豆淀粉

　　豌豆淀粉是很好的淀粉，炸酥肉的時(shí)候用豌豆淀粉更好。軟硬適中，口感松脆，但沒(méi)有玉米淀粉那么脆硬。而且豌豆淀粉做脆皮肉湯或燜菜時(shí)，淀粉皮不會(huì)脫落。在小吃店吃的果凍、果凍，大部分都是豌豆淀粉做的。