大多數(shù)人都吃過(guò)蕎餅，蕎餅也是一種特色食品。蕎餅主要以蕎麥粉為原料。正宗蕎餅的口感非常柔軟。在生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中要注意原材料的挑選和搭配。因?yàn)槭w餅是烤制的，所以也要注意火候。問(wèn)題是避免影響蕎麥餅的口感。那么大家知道蕎餅怎樣做嗎？不了解的話下面就一起來(lái)看看蕎餅怎樣做吧。

1、蕎餅怎樣做——原材料：

皮料：小麥粉2.5公斤、蕎麥粉800克、紅糖800克、焦糖800克、小蘇打80克、明礬40克、熟植物油800克、水800～900克 .

餡料：小麥粉900克、白糖900克、陳皮100克、熟植物油250克、水200～250克。

2、蕎餅怎樣做——工藝流程

挑選原材料，進(jìn)行初步加工，準(zhǔn)備面團(tuán)，準(zhǔn)備餡料，包裝成型，烘烤成品。

三、蕎餅怎樣做——操作要點(diǎn)

蕎餅怎樣做——原料挑選：應(yīng)選用新蕎麥粉，要求色澤深黃，粉質(zhì)細(xì)，無(wú)霉味。

蕎餅怎樣做——初加工：蕎麥粉經(jīng)過(guò)精細(xì)篩分，去除粗顆粒和雜質(zhì)；將紅糖碾磨過(guò)篩以去除雜質(zhì)；明礬研成細(xì)粉，用50克熱水溶化，冷卻過(guò)濾備用。

蕎餅怎樣做——調(diào)制面團(tuán)：將紅糖放入盆中，加入熱水融化并冷卻，然后加入蘇打粉和焦糖攪拌均勻；再加入苦蕎粉攪拌均勻，再加入溶解的明礬水邊攪拌邊攪拌至深黃色，此時(shí)加入熟植物油攪拌均勻，然后加入小麥粉（面粉預(yù)留200克）攪拌至揉成一個(gè)油膩略軟的面團(tuán)，蓋上濕布，擱置一旁。

蕎餅怎樣做——餡料的準(zhǔn)備：先將小麥粉用布鋪在盤(pán)子上，用大火蒸熟，或鋪在烤盤(pán)上入烤箱烘烤，取出細(xì)筐即得熟小麥粉。再將白糖、陳皮糖、熟植物油和水放入盆中攪拌均勻，再加入熟小麥粉攪拌成餡。

蕎餅怎樣做——包裝：將面團(tuán)放在案板上揉搓，揉成圓條狀，拉成小劑，每份約30克，在中間壓成稍厚的扁圓。放20克餡，包起來(lái)是一個(gè)圓餅，表層沾上洗過(guò)的芝麻，就是生坯了。

蕎餅怎樣做——烘焙成品：將沾滿芝麻的餅干放在烤盤(pán)上，放入提前提前預(yù)熱至190℃的烤箱中，烘烤約10分鐘，取出，放涼后包裝。