一、火鍋底料原料準(zhǔn)備

植物油500克，牛油300克，豆瓣300克，干辣椒350克，生姜20克，大蒜40克，大蔥60克，冰糖30克，醪壞。果汁100克，八角20克，桑奈10克，肉桂10克，小芬芳10克，草果5克，紫草5克，芬芳葉2克，香草2克，丁香1克

二、火鍋底料炒制方法

1.首先精煉植物油; 黃油切成小塊; 成品皮縣豆; 干辣椒浸泡粉碎; 生姜碎; 大蒜碎; 冰糖碎; 八角茴香，三奶，碎成小塊; 稻草和桂皮碎。

2、煎鍋著火，火鍋倒入菜油中加熱，放入煮沸，放入生姜、蒜瓣、洋蔥打結(jié)香，然后倒入縣城的豆瓣和辣椒中，轉(zhuǎn)向"小火"慢慢煎約1至1.5小時，將豆瓣的水炒，香氣溢出，胡椒微白，挑出鍋。

3、然后加入八角、三葉、桂皮、茴香、草果、紫草、香葉、香草、丁香等，繼續(xù)用小火炒15-20分鐘。待鍋內(nèi)香料顏色變暗時，加入冰糖和搗碎，用小火慢慢煮沸，直到泥中的水分完全蒸干。這時，將鍋底從火上取下，蓋上蓋子并加熱，直到鍋內(nèi)的配料涼了，這時火鍋底料就形成了。

?

三、火鍋底料火鍋湯料的調(diào)制

原料: 豬骨300克，牛骨300克，生姜10克，蔥30克，料酒20克，雞肉30克，味精15克

制法：

1.豬棒子骨和牛棒子骨洗碎；姜壞了；蔥結(jié)。

2、先將豬棒子骨、牛棒子骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入進(jìn)行清水鍋中，加入我國生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉(zhuǎn)用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。

三。然后加入雞精和味精，將干辣椒和花椒放入煎鍋中，加入植物油炒香，再分別撒入5個火鍋中。在每個火鍋里撒上150克干胡椒和25克花椒。這個時候，你可以把火鍋放在桌上。煮幾分鐘后，你就可以開始燙各種各樣的菜了。

成都孫大師餐飲管理有限公司主要生產(chǎn)串串香底料、重慶火鍋底料、老火鍋底料、火鍋底料、四川火鍋底料、重慶老火鍋底料，進(jìn)行串串香底料定制、重慶火鍋底料代加工、四川火鍋底料代加工、火鍋底料代加工、重慶火鍋底料定制、重慶火鍋底料批發(fā)、火鍋底料批發(fā)、火鍋底料定制的重慶火鍋底料廠家。