如果你是一個(gè)地道的吃貨，估計(jì)有一種小吃你不會(huì)錯(cuò)過，那就是頂?shù)腊⑵排ｋs。就像羊內(nèi)臟一樣，在外國(guó)人眼里，吃這些東西簡(jiǎn)直不可想象，但這只能說明他們的飲食達(dá)不到我們的高度。事實(shí)上，牛身上的一切都是寶藏。關(guān)鍵是要知道如何制作。如果完成，頂?shù)腊⑵排ｋs會(huì)很好吃。下面就來了解一下吧。

先說頂?shù)腊⑵排ｋs的準(zhǔn)備：牛大腸、牛肚、牛里脊、牛百葉、牛包子、牛肝、牛肺、牛心、牛胸肉、粉絲。所用香料：八角、肉桂、胡椒、月桂葉、茴香、草果、陳皮、甘松。所用原料：辣椒醬、干紅辣椒、食用蘇打粉和堿液。所用調(diào)味料：鹽、糖、味精、生抽、生抽、白酒、竹侯醬、海鮮醬、沙姜粉。

然后開始做底湯：大概的配比是水10公斤、牛骨3公斤、大蒜20克、蔥20克、姜100克、醬油15克、料酒10克 和3克白胡椒。

接下來就要開始煮頂?shù)腊⑵排ｋs了：

以頂?shù)腊⑵排ｋs1公斤為標(biāo)準(zhǔn)，精鹽10克，食用小蘇打5克，堿液5克。鍋中加入清水，放入姜、陳皮和堿水，煮沸后倒入洗凈的頂?shù)腊⑵排ｋs，然后用冷水沖洗，切成塊并晾干。另外，過涼水后的牛雜需要再洗一遍。洗的時(shí)候要注意看有沒有臟東西。鍋中加入牛骨高湯，鋪在頂?shù)腊⑵排ｋs上，煮沸，然后加入沒熟的牛腸、牛筋、牛肚、牛腩，燉兩個(gè)小時(shí)。

然后加入更容易煮的頂?shù)腊⑵排ｋs，加入香料，內(nèi)臟10公斤，加上月桂葉10片，花椒3g，八角5g，松木1g，茴香2g，陳皮3g，3g 肉桂、草果1個(gè)、干紅辣椒若干、鹽約150克。然后放三種醬料：竹侯醬30克、海鮮醬40克、醬油30克，放入碗中攪拌均勻，再放120克糖和10克白酒。

然后放入20克沙姜粉和2克乙基麥芽粉，小火燉4小時(shí)，頂?shù)腊⑵排ｋs就完成啦。