食品工廠凈化工程是可以消除一定空間內空氣中的顆粒物、有害空氣、細菌等污染物，控制室內溫度、潔凈度、壓力、風速和氣流分布、噪音、振動、照明、靜電等空間要求的工程學科。

　　專門為凈化工程設計的房間，無論外界空氣條件如何變化，都能保持原有的潔凈度、溫度、濕度和壓力要求。

　　食品廠凈化工程車間區(qū)域適合生產，布局合理，排水通暢;GMP車間地面采用防滑、堅固、防水、耐腐蝕材料，平整、無水、清理;凈化車間出水口和與外界相連的下水道設有防鼠、防蠅、防蟲設施。

　　食品廠凈化工程凈化車間的操作平臺、傳送帶、運輸車輛、工具等應采用無毒、耐腐蝕、不生銹、易清洗、堅固耐用的材料，并在適當?shù)牡胤桨惭b足夠的洗手、消毒、干手設備或用品，水龍頭應為非手動開關，根據(jù)產品加工的需要，消毒設施如鞋、靴、輪子等。設置在食品GMP生產車間的入口處，更衣室與車間相連，根據(jù)產品加工的需要，還應設置與車間相連的廁所和淋浴間。

　　經營者控制范圍內的食品廠周圍應保持衛(wèi)生，避免食品污染，廠房及其結構的大小、結構和設計應便于日常維護和衛(wèi)生操作，以實現(xiàn)食品生產。廠房、固定燈具等物理設施應當保持衛(wèi)生，維護良好，避免食品成為本法規(guī)定的摻假產品。