使用適當(dāng)?shù)?strong>餃子粉后，仍然會出現(xiàn)氣泡，這在很大程度上可以歸因于這個過程。因此，在面粉質(zhì)量不錯的情況下，速凍水餃起泡問題總結(jié)為以下原因:
壓面不足:壓面次數(shù)少。在工廠操作室，由于一次面團量很大，一些面粉廠在面團成型后，不使用連續(xù)滾筒壓面機，而是在面團碎成小塊后，只經(jīng)過兩到三次寬滾距的壓面機，所以壓面機的次數(shù)遠遠不夠，去餃子機時面條到餡料的成型距離短，面團面筋沒有完全滾好，產(chǎn)生大量氣泡。
加水過量:面粉加水量大時，速凍時面筋中間有較多冰晶形成，就是水餃皮表層很不光滑(像皺紋)，也增加了氣泡的產(chǎn)生。因為需要使用面條拍打，所以混合到面團中的面條拍打量在通過壓面機時也會變大，在面筋線上過程當(dāng)中容易形成。
喚醒時間:在工廠生產(chǎn)過程當(dāng)中，按照生產(chǎn)線安排，喚醒時間一般在30分鐘以上，但這個不一定。冷凍環(huán)境的變化:速凍隧道的環(huán)境有時會影響餃子皮的質(zhì)量，需要專業(yè)技術(shù)人員調(diào)整。水質(zhì)pH值:微酸性水質(zhì)比堿性水質(zhì)更容易影響起泡。
速凍餃子：如果是市里買的速凍餃子，不如用冷水煮，因為這種水餃皮比較薄，用熱水煮的時候容易破皮，然后餡就煮出來了，所以水餃味道不好，賣的不好，還是用冷水煮比不錯。水開了，再加點冷水，這樣煮出來的餃子會更有朝氣。牛肉丸、墨魚滑的做法也要注意水的冷熱。