香腸哪個(gè)好？香腸是利用非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，是將動物的肉磨成條狀，制成腸衣的長圓柱管狀食品。香腸是用豬或羊的小腸服(也可以用作大腸服)調(diào)味的肉干燥的。

　　香腸哪個(gè)好？中國的香腸有悠久的歷史，香腸的種類也很多，主要分為天美地和廣美地。主要的區(qū)別是，光美是甜的，天美是辣的。以前香腸是每年春節(jié)前做的食物，現(xiàn)在一年中的任何時(shí)候都可以吃香腸。但是春節(jié)吃自己做的香腸已經(jīng)成為南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直留到今天。世界上最長的香腸于2008年12月27日在羅馬尼亞首都布加勒斯特，廚師用肉、大蒜等材料制作了392米長的香腸，打破了世界紀(jì)錄。

　　香腸哪個(gè)好？其中重慶城區(qū)香腸是四川重慶地區(qū)的名牌產(chǎn)品，具有悠久的歷史和特有的味道，成為中國傳統(tǒng)肉制品的典型代表，是世界珍貴飲食文化遺產(chǎn)的重要組成部分。產(chǎn)品采用材料、材料、混合、灌溉、干燥、煙熏等特殊傳統(tǒng)工藝精細(xì)制作，色澤鮮艷，紅白鮮明，風(fēng)味獨(dú)特，肉質(zhì)優(yōu)良，香氣純正，營養(yǎng)豐富，是四川重慶地區(qū)代表性土特產(chǎn)之一。

　　真空包裝和散裝香腸與味道的主體物質(zhì)相同，但與真空包裝香腸相比，散裝香腸中對味道有重要貢獻(xiàn)的揮發(fā)性化合物的相對含量較多。另外，與秋季生產(chǎn)的重慶城區(qū)香腸相比，冬季生產(chǎn)的香腸揮發(fā)性風(fēng)味濃厚

　　重慶城區(qū)香腸的主體風(fēng)味物質(zhì)主要有烯烴、酒精、酯、芳香類化合物、醛等。水芹烯、蒎烯、蒎烯、月桂烯、3-蒎烯、松聯(lián)合國、檸檬烯、纈氨酸、萜油、n-蒎烯、轉(zhuǎn)石粥；1-甲基-4-(1-甲基乙烯基)、油氈、-萜醇；松油醋酸酯，芳基醋酸酯；苯、o-甲苯；異戊醛，正己醛；多德坎。烯烴類來源于生產(chǎn)重慶城區(qū)香腸時(shí)添加的香料，體現(xiàn)了重慶城區(qū)香腸特有的麻辣燙。其他特征風(fēng)味主要由肉中發(fā)生的生化反應(yīng)引起。

　　香腸哪個(gè)好？香腸的保存方法是什么？

　　做好香腸后，掛在通風(fēng)良好的地方晾干。發(fā)現(xiàn)氣泡，用針排氣。每節(jié)12厘米左右結(jié)賬。兩天后再翻一次。

　　干燥時(shí)間取決于溫度、風(fēng)等。一般7-10天差不多。吃的話3 ~ 4天后就可以了。但是不要太干燥，否則口感會變差。然后用塑料袋裝起來，放入冰箱冷凍或冷藏。也可以在棉簽上蘸點(diǎn)花生油，均勻地涂抹表層，掛在10以下的陰涼處，保存到春節(jié)后。