干鍋好牛雜：

原料：好牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞粉、紅油、食用油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、蔥、姜、鮮湯。

干鍋制作好牛雜的步驟：

1、干辣椒切段，姜切片，蔥結(jié)。

2、鍋內(nèi)開大火，加入植物油，放入姜片和干辣椒翻炒出香味。

3、加入上好的牛肉內(nèi)臟，攪拌至白點變白。加入豆瓣醬和十三香粉，翻炒至油紅。

4、將料酒燒開，倒入鮮湯煮滾，撇去浮沫，加入鹽、味精、雞粉、蠔油調(diào)味。

5、內(nèi)臟用中火煮至內(nèi)臟入味，然后收起濃湯，淋上紅油和香油，與白蘿卜一起放入干鍋中，撒上蔥花。

好牛雜火鍋：

原料：洋蔥1個，青椒1個，胡蘿卜1個，蔥少許，鹽1茶匙，醬油1茶匙，姜3片，香油1茶匙，白胡椒1茶匙，黃酒1杯，6 高湯杯、辣椒少許、1湯匙、醬油1湯匙、糖1/2湯匙。

好牛雜火鍋的制作步驟：

1、上好牛雜切成小塊，用熱水燙一下。將洋蔥、青椒和胡蘿卜洗凈，切成塊，待用。

2、將高湯倒入鍋中，加入剩余的調(diào)味料煮滾，加入材料A煮滾。

3、加入其他火鍋材料煮熟，調(diào)勻，淋上醬汁即可。

原汁好牛雜砂：

原料：牛腩、牛舌、牛肚、牛肚、牛腸、胡蘿卜各120g左右、四川火鍋底料、精鹽、味精、糖、姜、洋蔥、桂皮、胡椒、八角、月桂葉、草果、紐扣 仁、丁香、孜然、醬油各適量。

原汁好牛雜砂的制作步驟：

1、將各種上好牛雜加工成片、塊，焯水，洗凈備用。

2、將胡蘿卜切成滾刀塊，焯水備用。

3、將洗凈的牛雜放入鍋中，加入水、醬油、糖、姜、蔥、桂皮、八角、胡椒、月桂葉、草果、扣仁、丁香、孜然，大火煮沸，撇去漂浮物，除去小鹽水2小時。

4、將砂鍋開火，加入四川火鍋底料和胡蘿卜底料，將加工好牛雜放入砂鍋中，中小火燉10分鐘，加入鹽和味精調(diào)味。

操作要點：好牛雜和鹵水要掛好。