真空滾揉機(jī)腌制肉類需要多久？這個是分產(chǎn)品跟產(chǎn)品工藝要求的，比如說一些雞翅雞柳，肉質(zhì)鮮嫩塊狀小，滾揉腌制入味就相對快一些；比如一些大的牛羊肉塊、一些整雞整鴨腌制時間就會相對長一些，如果想縮短滾揉腌制時間，可以搭配上鹽水注射機(jī)來使用，先注射然后再滾揉腌制，就會縮短時間。時間都是可以根據(jù)產(chǎn)品自行控制的。

滾揉機(jī)電源規(guī)格可以做成220V、380V，國外的也可以定做其他的電源規(guī)格。使用真空滾揉機(jī)腌制肉類作用是什么呢？有什么好處？

具有肺呼吸 功能，產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運動，改善肉的組織結(jié)構(gòu)，提高肉的結(jié)著力和保水性。通過滾揉可以提高產(chǎn)品的彈性和出品率，減少蒸煮損失。

增強(qiáng)肉的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性，改善肉制品的切片質(zhì)量，避免切片時產(chǎn)生破碎。滾揉腌制時間可根據(jù)不同的產(chǎn)品來自行設(shè)定。

肉制品在滾揉機(jī)真空狀態(tài)下滾揉，會使產(chǎn)品物理體積得到膨脹松軟，改善肉制品組織結(jié)構(gòu)，讓腌料更容易被均勻吸收，同時還可以增強(qiáng)保水性，做出來的產(chǎn)品口感色澤更好。

肉制品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦、摔打時減少熱量的產(chǎn)生，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化，不會使產(chǎn)品在滾揉過程當(dāng)中變質(zhì)，還可以可以抑制微生物的生長繁殖。