? 復(fù)合調(diào)味料是指兩種以上調(diào)味料為主要原料、添加(或不添加)油脂、天然香辛料及動(dòng)植物等成分，采用物理的或者生物的技術(shù)措施進(jìn)行加工處理及包裝，制成可供安全食用的一類(lèi)定型調(diào)味料產(chǎn)品。

? 復(fù)合調(diào)味料的分類(lèi)有多種方法。按用途不同可分為佐餐型、烹飪型及強(qiáng)化風(fēng)味型復(fù)合調(diào)味料；按所用原料不同科分為肉類(lèi)、禽蛋類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、果蔬類(lèi)、糧油類(lèi)、香辛料類(lèi)及其他復(fù)合調(diào)味料；按風(fēng)味可分為中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味、方便食品用風(fēng)味、日式風(fēng)味、西式風(fēng)味、東南亞風(fēng)味、伊斯蘭風(fēng)味及世界各國(guó)特色風(fēng)味復(fù)合調(diào)味料；按口味分為麻辣型、鮮味型和雜合型復(fù)合調(diào)味料；按體態(tài)可分為固態(tài)(包括粉末狀、顆粒狀、塊狀)、半固態(tài)(包括膏狀、醬狀)、液體復(fù)合調(diào)味料(液狀、油狀)，粉末型包括干燥粉末和抽出濃縮物粉末，顆粒型包括定型粉末和不定型顆粒，油狀復(fù)合調(diào)味料包括油和脂。

? 復(fù)合調(diào)味料常用的原料主要有咸味料如鹽等；甜味料如白砂糖、葡萄糖、乳糖等等；鮮味料如味精、I+G、琥珀酸二鈉、酵母提取物、動(dòng)物蛋白質(zhì)水解物、植物蛋白質(zhì)水解物等；辛辣性香辛料類(lèi)如白胡椒、黑胡椒、辣椒、大蒜、洋蔥、辣根等；芳香性香辛料如丁香、香莢蘭豆、肉桂、月桂、眾香子等；香草類(lèi)香辛料如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等；香精料如牛肉精、雞肉精、番茄香精、蔥油精等等；著色料如焦糖色素、辣椒紅、醬油粉等；油脂如動(dòng)物油、植物油、調(diào)料油等；鮮物料如牛肉、雞肉、蔥、姜、蒜等；脫水物料如牛肉丁、蝦肉、雞肉丁、蔥、胡蘿卜、青豆、白菜、香菇等；其他填充料如麥芽糊精、玉米淀粉等。