隨著人們自我保健意識的增強(qiáng)，消費者對飲料的挑選也逐漸理性，綠色營養(yǎng)將成為人們挑選飲料的重要指標(biāo)，因此發(fā)酵果汁飲料被人們逐漸開發(fā)出來，并逐漸進(jìn)入市場，代替了人們?nèi)粘ｏ嬘玫奶妓犸嬃?。水果和蔬菜是人體所需維生素，礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的重要來源，利用果蔬法制作的飲料具有低糖、低脂肪、富含維生素和礦物質(zhì)等優(yōu)點，所以發(fā)酵果汁飲料被大家追捧。 ? ? 而乳酸菌是一類對人體健康具有特殊保健作用的菌群，特別是雙歧桿菌對維持人體中的微生態(tài)平衡及正常的生理功能起著十分重要的作用，是人體重要的生理菌群，乳酸菌和果蔬汁的結(jié)合——發(fā)酵果汁飲品，是綠色營養(yǎng)的指標(biāo)。 ? 發(fā)酵果汁飲料區(qū)別于傳統(tǒng)的果汁飲料，發(fā)酵果蔬汁飲料不僅改善了果蔬汁風(fēng)味，而且采用生物發(fā)酵技術(shù)開發(fā)具有特種營養(yǎng)保健功能的生物發(fā)酵果汁飲料是深加工的技術(shù)延伸，通過發(fā)酵會產(chǎn)生豐富的乳酸、氨基酸、短鏈脂肪酸等營養(yǎng)物質(zhì)，賦予果蔬新的營養(yǎng)功能。益生菌發(fā)酵有效減少了發(fā)酵果蔬汁飲料中的糖分含量。其中一些營養(yǎng)因子可以促進(jìn)益生菌的生長，抑制腐敗菌和改善腸道健康。