破壁就是利用外力將細(xì)胞壁打破，將食材細(xì)胞內(nèi)的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)、水分等充分釋出的方式。常見(jiàn)食材中(果肉、種子)細(xì)胞大小一般在20-400μm之間，以下為幾種常見(jiàn)食材果肉細(xì)胞大?。荷剿帲?5μm左右，花生：50μm左右，胡蘿卜：60μm左右，蘋(píng)果：150μm左右，葡萄：280μm左右，大番茄：400μm左右。

　　破壁料理機(jī)是采用超高速電機(jī)，帶動(dòng)不銹鋼刀片，在杯體內(nèi)對(duì)食材進(jìn)行超高速切割和粉碎，從而打破食材中細(xì)胞的細(xì)胞壁，將細(xì)胞中的維生素、礦物質(zhì)、植化素、蛋白質(zhì)和水分等充分釋放出來(lái)的一種食材加工產(chǎn)品。影響破壁率和破壁效果的主要因素包括：1.電機(jī)的負(fù)載轉(zhuǎn)速;2.經(jīng)由連接器傳動(dòng)到刀片的轉(zhuǎn)速;3.刀片的數(shù)量、長(zhǎng)度、厚度參數(shù);4.杯體的形狀參數(shù)等。最終反映到刀片切割或撞擊食材時(shí)的瞬間速度和切削頻次。以達(dá)到均衡的破壁粉碎效果。

　　破壁調(diào)理機(jī)在破壁料理機(jī)的基礎(chǔ)上，通過(guò)工作轉(zhuǎn)速與營(yíng)養(yǎng)之間的黃金比值研究，實(shí)現(xiàn)了破壁粉碎效果與營(yíng)養(yǎng)釋放的黃金比值，從而達(dá)到調(diào)理身體、食補(bǔ)食療的效果。破壁調(diào)理機(jī)通過(guò)實(shí)際工作轉(zhuǎn)速約16000-30000轉(zhuǎn)/分鐘的高速電機(jī)和六葉大直徑刀片設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)242-452公里/小時(shí)的刀片黃金切割速度和近180000次/分鐘的切削頻次，實(shí)現(xiàn)超微粉碎，快速打破食材細(xì)胞壁。將食材中存在于果皮、果核以及根莖處的大量植化素充分破壁釋放，讓食材營(yíng)養(yǎng)釋放更充分，口感更細(xì)膩。經(jīng)過(guò)破壁加工后的食材更利于人體吸收，可起到提升人體免疫力，清除體內(nèi)自由基的效果。

　　破壁料理機(jī)常見(jiàn)功能有豆?jié){、果汁、濃湯、米糊、雜糧粥、醬料、魚(yú)湯、冰沙、溫?zé)?、中藥材粉碎等?/p>

　　由于超高轉(zhuǎn)速(45000轉(zhuǎn)/分以上)能瞬間擊破疏果的細(xì)胞壁，有效地萃取植物生化素，從而獲得破壁料理機(jī)的美名，是現(xiàn)代居家保健、養(yǎng)生首選家電產(chǎn)品。而最新一代的果汁機(jī)在則是集加熱和攪拌于一體的更多功能的破壁料理機(jī)，不僅可以做蔬果汁、沙冰，還可以加熱做豆?jié){、魚(yú)湯、藥材湯、粥品等。采用低轉(zhuǎn)速破壁，增強(qiáng)扭力的技術(shù)。