做好的米姥姥米酒放的時間越久，甜度會下降，酒精濃度會升高。那么怎么做才能讓做好的米酒保持理想狀態(tài)呢?肯定有解決的辦法。我們先來看看米酒的甜味是怎么慢慢消失的，為什么酒的濃度越來越濃。搞清楚這些之后，就有辦法應對了。

　　米姥姥米酒大家都很熟悉，生活中也經(jīng)常喝?？梢灾苯邮秤?，口感醇厚，香甜可口。也可以用來煲湯，很受人們的歡迎，而且老少皆宜。但米酒發(fā)酵后，吃不完還會繼續(xù)發(fā)酵，米酒就會老了不甜了。

　　米姥姥米酒是酵母發(fā)酵的，酵母里的酵母是活性的。在適宜的溫度和環(huán)境下，酵母會吞噬米酒中的糖分，迅速繁殖產(chǎn)生大量的乙醇，這樣葡萄酒的口感會越來越濃，甜味會越來越淡。

　　這樣，溫度越高，米姥姥米酒的老化速度越快，而溫度越低，米酒的老化速度越慢，而老化米酒的罪魁禍首就是酵母。知道了問題是什么，就好解決了。只需要為酵母按下暫停鍵，問題就可以解決了。

　　米姥姥米酒做法。需要準備的食材:糯米500克，冷飯250克，甜酒4克。將糯米洗凈，放入盆中，在水中浸泡一夜，用手捻泡至碎。蒸鍋加水，鋪籠布，將糯米瀝干，放進去鋪平，用筷子在糯米上戳幾個小洞，蒸糯米時便于呼吸。

　　蓋上蓋子，大火蒸，蒸40分鐘左右，直到糯米變得透明粘稠。取出糯米，攤開晾涼，準備一碗。往碗里倒一點溫水，但不可太熱。會把酒曲燒死的。將甜酒曲倒入碗中，攪拌均勻備用。

　　讓糯米冷卻到不燙手，30℃左右。將糯米放入盆中，加入甜酒曲，將涼熟的大米倒入其中，邊加邊將糯米打碎成粒，攪拌均勻，準備無水無油的玻璃容器，將攪拌好的糯米放入其中，用勺子輕輕按壓。

　　中間挖個洞，蓋好，放在暖和的地方發(fā)酵。米姥姥米酒適發(fā)酵溫度為27 ~ 30度。夏天不需要用棉衣包裹。冬天需要用棉衣包裹。3到5天后，米酒發(fā)酵后，可以放冰箱保存，這樣米酒就不會老了。

　　可以直接食用，口感細膩潤滑，淡淡的酒香，回味醇厚甘甜。做米酒湯圓，用酒釀和白糖，加適量水，湯圓放進去煮3-5分鐘再吃。

　　正常情況下，剛做好的米姥姥米酒中有一點酸是不會影響食用的，但是如果沒有放很久的米飯變酸，這樣的米酒一般不建議食用。一般米酒發(fā)酸是兩種情況造成的。如果不是釀造過程當中出了問題，另一個就是儲存不當造成的。