麻椒與相宜的食材搭配會(huì)促使人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)的吸收更加充分，但并非多多益善，要適量食用。其實(shí)我們對(duì)于麻椒并不陌生，但是對(duì)于麻椒的功效與作用你了解多少呢，麻椒怎么做最麻呢？是不是回答不上來？下面跟著小編一起來學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)吧！

一、麻椒簡(jiǎn)介

麻椒為蕓香科灌木或小喬木植物青椒的干燥成熟果皮，一般在立秋前后成熟。產(chǎn)于四川、陜西、河南、河北、山西、云南等省，以四川產(chǎn)的質(zhì)量好，以河北、山西產(chǎn)量為高。是中國(guó)特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。 麻椒的味道比花椒重，特別麻，在川菜中麻椒占有很大的地位，麻椒的果皮具有特殊的香氣和強(qiáng)烈持久的麻味，無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。 麻椒分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。麻椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如麻椒粉;也能與其他原料配制成調(diào)味品，如五香粉、花椒鹽、蔥椒鹽等。

二、麻椒和花椒的區(qū)別

喜歡吃麻辣口味的人對(duì)花椒一定很熟悉，而麻椒其實(shí)就是一種類型的花椒，它產(chǎn)于四川和貴州等地區(qū)，麻椒和花椒的不同在于外形和口味，麻椒比花椒的口味更重一些，花椒原本就已經(jīng)很麻了，而麻椒更是個(gè)中極品，十分適合用在極致麻辣的川菜中，等于說，麻椒雖然是花椒，但是卻是花椒的2.0升級(jí)版。

另外，麻椒的外形也可跟普通的花椒區(qū)分開，麻椒的顏色比花椒更淺一些，成熟后是深綠色的，而經(jīng)過風(fēng)干，麻椒呈現(xiàn)的是棕黃色，我們?cè)诓簧俅ú损^見過的花椒都是棕紅色的，它的顏色比麻椒深一些，麻椒和花椒一樣，都在川菜中占有很重要的地位。

麻椒挑選技巧

麻椒的分辨：麻椒顏色淺，偏棕黃色;花椒顏色重，偏棕紅色。

三、麻椒的功效與作用

麻椒在川菜中是重要的調(diào)料，其實(shí)它對(duì)身體也是有益處的哦！麻椒具有溫中止痛，殺蟲止癢的功效，一些身體上的疼痛想止住的話，有時(shí)可以通過麻椒這種天然的“麻醉藥”來幫忙哦，比如牙疼就可以含一顆麻椒在患處，可以暫時(shí)止痛。一些嘔吐泄瀉或者腹部冷痛時(shí)，也可以食用一些麻椒來對(duì)抗，它的功效就體現(xiàn)在這些地方。

麻椒還可以使血管擴(kuò)張，從而起到下降血壓的作用；它的芳香可以祛除魚肉的腥味，還能增加食欲，促進(jìn)胃液分泌。

麻椒在中藥有什么作用

麻椒這類辛辣材料在中藥中一般都是起發(fā)散風(fēng)寒、驅(qū)寒祛濕的作用，麻椒產(chǎn)自四川、貴州等地，這些地方都是濕冷的地域，因此需要食用花椒、麻椒這類的辛辣食物來驅(qū)寒祛濕，保存熱量，因此麻椒在中藥中的作用就類似于次，在一些中藥配方的搭配可以治療胃寒腹痛等癥，還能治療濕疹。

四、麻椒怎么做最麻

麻椒想要做出最麻的味道應(yīng)該怎么做呢？有網(wǎng)友反映自己把麻椒放在油鍋里炸，結(jié)果根本沒什么味道，其實(shí)這種做法是錯(cuò)誤的，準(zhǔn)確的方法應(yīng)該是把麻椒先炒，再碾碎，最后還可以與熱油混合一下，這樣的麻味才是最過癮的，而且下次炒菜使用起來也很方便，具體的方法如下：先將鮮麻椒放在鍋中烤干，記住要開小火，不要讓麻椒燒糊了，直到麻椒可以用手指捏碎取出，用搟面杖碾碎成粉末，在鍋中燒熱色拉油，冒煙后趕緊倒到花椒粉上，用筷子攪拌一下，然后放在密封的瓶子中保存，每次炒菜可以放一些，又方便又麻！

小編結(jié)語：以上就是小編為大家介紹的麻椒怎么做最麻的相關(guān)常識(shí)，希望可以幫到您。想要了解更多資訊，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注我們。

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