聚谷氨酸(γ-PGA)，又名納豆膠、poly聚谷氨酸，是一種水溶性、可生物降解、無毒的生物高分子，由微生物發(fā)酵制備而成。γ-PGA聚谷氨酸是一種粘性物質(zhì)，早期發(fā)現(xiàn)于“納豆”——發(fā)酵豆類。γ-PGA聚谷氨酸是一種特殊的陰離子天然高分子，是由α-氨基和γ-羧基通過酰胺鍵結(jié)合形成的均聚酰胺γ-PGA。分子量在50000道爾頓到200萬道爾頓之間。

　　γ–PGA(γ–聚谷氨酸)的化學(xué)結(jié)構(gòu)

　　γ–PGA是以左右光學(xué)谷氨酸為單位，在γ位有酰胺鍵的均一多肽。聚合度約為1000-15000.γ-(d，l)-PGA，γ-(d)-PGA，γ-(l)-PGA統(tǒng)稱為γ-PGA。γ–PGA在國際化妝品藥典中被命名為納豆膠，但在中國被稱為納豆膠或大于聚谷氨酸，聚谷氨酸。

　　聚谷氨酸是自然界微生物發(fā)酵產(chǎn)生的水溶性聚氨基酸。其結(jié)構(gòu)是谷氨酸單元通過α-氨基和γ-羧基形成肽鍵的大分子聚合物。

　　分子量范圍從100千道爾頓到10.000千道爾頓。聚γ-谷氨酸具有優(yōu)良的水溶性、吸附性和生物降解性，其降解產(chǎn)物為無污染的谷氨酸。是一種優(yōu)良的環(huán)保型高分子材料，可用作保水劑、重金屬離子吸附劑、絮凝劑、緩釋劑和藥物載體。在化妝品、環(huán)保、食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、沙漠治理等行業(yè)具有巨大的商業(yè)和社會價值。

　　聚谷氨酸的發(fā)現(xiàn)只有幾十年，對聚谷氨酸的研究還處于實驗室階段，主要包括對其性質(zhì)的研究、生產(chǎn)菌的改進和基因研究、發(fā)酵工藝和提取純化技術(shù)的研究、衍生物的生產(chǎn)和性質(zhì)的研究。近年來，由于人們環(huán)保意識的增強和國家可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的要求，開發(fā)環(huán)境友好材料和產(chǎn)品來改善環(huán)境問題已經(jīng)成為一種產(chǎn)業(yè)趨勢，這也促進了聚谷氨酸產(chǎn)業(yè)化的研究和探索。在本世紀，一些國際公司開始研究聚谷氨酸的生產(chǎn)和應(yīng)用，一些國內(nèi)大學(xué)和研究所也積極開展相關(guān)研究，許多國內(nèi)公司開始計劃聚谷氨酸的大規(guī)模生產(chǎn)。由于這些產(chǎn)業(yè)化研究的跟進，聚谷氨酸成為目前比較受關(guān)注的生物制品之一。