咖啡機(jī)人們把電子技術(shù)應(yīng)用到咖啡機(jī)上，實(shí)現(xiàn)了磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、清除殘?jiān)柔勚瓶Х热^程的自動(dòng)控制，創(chuàng)造了咖啡機(jī)。

　　西元二十世紀(jì)初，住在意大利拿坡里附近的一位“急性子工程師”，因?yàn)閷?duì)滴漏煮咖啡的時(shí)間過長(zhǎng)感到不耐煩，所以在等待時(shí)間想出一個(gè)方法，以高溫，高壓的方式煮咖啡以縮短時(shí)間，于是發(fā)明了全世界獨(dú)一無二的意大利咖啡快速調(diào)理，Espresso也開始風(fēng)行。

　　這位急性子工程師發(fā)明的意大利快速調(diào)理方式，不但可以節(jié)省煮咖啡的時(shí)間，而且煮出的咖啡風(fēng)味香醇濃郁，因此被意大利人稱 為Espresso 來紀(jì)念這位工程師的發(fā)現(xiàn)。Espresso 念起來很具意大利藝術(shù)氣質(zhì)，但是在意大利文中所代表的意思卻很簡(jiǎn)單就是“壓力之下”，與英文的under pressure是同一個(gè)意思。

　　之后，我們就在許多的書里、各大BBS的精華區(qū)里看到上面這段話，被當(dāng)成意大利咖啡(Espresso)的起源流傳著。 上面那段敘述說的‘二十世紀(jì)初的急性子工程師’，指是很可能是Luigi Bezzera。我不曉得Bezzera性子急不急，但他在1901年制造出以蒸氣作為壓力的咖啡機(jī)，絕對(duì)不只是因?yàn)椤畬?duì)滴漏煮咖啡的時(shí)間過長(zhǎng)感到不耐 煩’，更重要的是他知道，沖煮時(shí)間過于緩慢會(huì)直接影響到咖啡的質(zhì)量──由于釀造時(shí)間過久，所以咖啡粉末不可以碾磨得太細(xì)，而粗糙的碾磨意味著可以萃取出的 芳香成分也比細(xì)致粉末來得少?？焖僦皇潜韺永碛桑瑢?duì)質(zhì)量的追求才是Espresso發(fā)展的動(dòng)力!!

　　而且，要說Bezzera一個(gè)人‘發(fā)明’了Espresso，我也無法認(rèn)同，雖然他是第一個(gè)嘗試以蒸氣作為壓力來生產(chǎn)商用咖啡機(jī)，并且創(chuàng)造了在吧(bar)中現(xiàn)做，并且直接將咖啡注入客人杯中的Espresso文化特質(zhì)。但是這 種咖啡機(jī)煮出來的咖啡，仍不具Espresso的美味及充滿Crema的表征。主要是因?yàn)?，Bezzera的咖啡機(jī)是利用水沸騰時(shí)所產(chǎn)生的蒸氣，蒸氣在密閉的鍋爐形成壓力，將熱水推至蓮蓬頭里的咖啡粉末。為了要制造蒸氣，整個(gè)鍋爐都必須加熱至沸騰，使得接近沸點(diǎn)的熱水灼傷咖啡粉，失去深藏在咖啡粉里的芳香 油脂，更萃取出加倍苦的咖啡。而由Bezzera的機(jī)器上煮出來的咖啡無法形Crema ，主要有兩個(gè)原因：

　　沖煮咖啡的熱水溫度過高，使油質(zhì)喪失。

　　蒸氣鍋爐無法提供足夠的壓力。

　　雖然如此，但施加額外的壓力使釀造咖啡的時(shí)間縮短，這個(gè)方向仍然值得努力。只是不用蒸氣，要用什么作為壓力來源?更進(jìn)一步的問題是：要施加多少壓力，才能得到最佳萃取率?