? ? 在餐廳裝修設(shè)計中廚房的設(shè)計占有比例十分重要，可以說食堂廚房設(shè)計的好壞直接影響到整個餐廳的經(jīng)營，但是食堂廚房設(shè)計要有一定的規(guī)范性，有一定的規(guī)范才能設(shè)計出合理規(guī)范的廚房。

　　1、保證廚房生產(chǎn)的順利流動

　　一般飯店在工作時都有自己的程序，要從人員移動和貨物運輸兩個方面分開。要注意的是，在原材料購買、物品加工、烹飪過程當(dāng)中，需要合理的設(shè)計，在各個過程當(dāng)中不可出現(xiàn)生產(chǎn)程序的錯亂現(xiàn)象。這會下降廚房員工的效率，增加員工之間的摩擦，提高員工的辛苦程度。

　　2、廚房要重視工作環(huán)境設(shè)計。

　　食堂廚房設(shè)計規(guī)范中要特別注意的是廚房工作環(huán)境的設(shè)計。因為現(xiàn)代廚房里出現(xiàn)了很多先進設(shè)備。但是，在具體操作中，仍然以手工作業(yè)為主，所以做好工作需要大量人力。設(shè)計的時候要人性化地考慮工作環(huán)境的設(shè)計。生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件直接影響員工的工作熱情。因此，考慮到通風(fēng)、照明、溫度、濕度、噪音等對公司人員的影響，設(shè)計舒適的工作環(huán)境可以提高員工的工作積極性。

　　3、須滿足健康和安全要求

　　無論是大型飯店還是小型飯店，都要重視衛(wèi)生和安全的要求。在這一點上千萬不要放松。這也是食堂廚房設(shè)計規(guī)范。廚房的衛(wèi)生關(guān)系到消費者的健康，關(guān)系到餐廳本身的聲譽，也是工作人員身體健康的保證。因此，重要的工作是對衛(wèi)生和安全的要求，在挑選裝修材料或購買廚師時，須以容易洗滌和弄臟的目的完成購買。

　　4、應(yīng)兼顧促銷功能

　　現(xiàn)在廚房不再是原來的廚房設(shè)計形式了。餐廳的廚房一般離用餐區(qū)很近。其中，可以通過現(xiàn)場烹飪食物的方式吸引顧客，展現(xiàn)餐廳食物的新鮮感，吸引顧客的視線。在餐飲業(yè)的不斷發(fā)展中，逐漸形成了自己的特色，實現(xiàn)了促銷的功能。

? ? 5、按照生進熟出的原則設(shè)計

? ? 在原料入口設(shè)計倉庫，便于運輸管理，將人員流動線和材料流動線分開，避免交叉污染，根據(jù)膳食和回收餐具通道的分離原則，將準(zhǔn)備室和回收室分開，在準(zhǔn)備室安裝預(yù)閥門，并設(shè)置感應(yīng)洗手池，烹飪區(qū)和售餐間的流線同樣采用人與物料分置，人員從預(yù)進門進入，物料由傳遞門窗傳送，餐具洗滌和消毒分別置于獨立的分區(qū)，流程無交叉，以避免2次污染，消毒碗的餐具可直接送往備餐間或是存放在潔碟柜。