熟鐵鍋健康。熟鐵鍋也叫精鐵鍋，是用熟鐵鍛壓而成，其延展性好，韌度高，熟鐵鍋都比較薄，傳熱比較快。生鐵鍋稱為鑄鐵鍋，是用灰口鐵直接融化澆注做成的。這種鑄鐵鍋，一般都比較厚，拿在手里真是沉甸甸的有分量。

1、生鐵鍋的優(yōu)缺點(diǎn)

生鐵鍋因?yàn)殄伇诤?，?dǎo)熱慢，傳熱均勻還有一定的儲(chǔ)熱效果，所以比較適合燉、煮、炸、炒等烹飪方式。農(nóng)村的灶臺(tái)大都是用的生鐵鍋，因?yàn)椴窕鸹鹆Υ?，鍋具也基本不需要移?dòng)。但對(duì)于現(xiàn)代廚房來(lái)說(shuō)，生鐵鍋過(guò)于沉重，一般人單手拎不動(dòng)鍋。

最重要的是，生鐵鍋提前提前預(yù)熱慢，對(duì)于廚房新手來(lái)說(shuō)炒菜時(shí)容易出水，或者稍不留神菜就燒糊了，對(duì)開(kāi)鍋和養(yǎng)鍋的要求也相對(duì)較高。

2、熟鐵鍋的優(yōu)缺點(diǎn)

熟鐵鍋比較輕便，特別適合喜歡單手顛鍋或力氣偏小的女士群體。升溫速度快，炒時(shí)最易激發(fā)食材的香氣，口感也非常好。導(dǎo)熱速度快所以對(duì)火候控制要求有一定熟練程度，否則油煙大又容易燒糊。除此之外，熟鐵鍋與鑄鐵鍋類似，對(duì)開(kāi)鍋和養(yǎng)鍋的要求也比較高，保養(yǎng)不當(dāng)鐵就會(huì)容易粘鍋或者生銹。

為了解決這個(gè)問(wèn)題，日本最先將航天技術(shù)上用于防腐的“窒化滲氮”工藝，應(yīng)用到鐵鍋上，推出了“窒化鐵鍋”。窒化其實(shí)就是碳氮共滲，將碳氮原子滲入鐵的晶格內(nèi)，使鐵更耐磨、耐腐蝕，窒化鐵的安全性非常高，不易生銹，基本上不需要烘干涂油之類的保養(yǎng)。

窒化鐵鍋炒菜時(shí)的油煙也非常少，即使不小心粘鍋了，也很容易清洗干凈。