一般飯店在工作時都有自己的程序，要從人員移動和貨物運(yùn)輸兩個方面分開。要注意的是，在原材料購買、物品加工、烹飪過程當(dāng)中，需要合理的設(shè)計，在各個過程當(dāng)中不可出現(xiàn)生產(chǎn)程序的錯亂現(xiàn)象。這會下降廚房員工的效率，增加員工之間的摩擦，提高員工的辛苦程度。

食堂廚房設(shè)計規(guī)范中要特別注意的是廚房工作環(huán)境的設(shè)計。因為現(xiàn)代廚房里出現(xiàn)了很多先進(jìn)設(shè)備。但是，在具體操作中，仍然以手工作業(yè)為主，所以做好工作需要大量人力。設(shè)計的時候要人性化地考慮工作環(huán)境的設(shè)計。生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件直接影響員工的工作熱情。因此，考慮到通風(fēng)、照明、溫度、濕度、噪音等對公司人員的影響，設(shè)計舒適的工作環(huán)境可以提高員工的工作積極性。

無論是大型飯店還是小型飯店，都要重視衛(wèi)生和安全的要求。在這一點(diǎn)上千萬不要放松。這也是食堂廚房設(shè)計規(guī)范。廚房的衛(wèi)生關(guān)系到消費(fèi)者的健康，關(guān)系到餐廳本身的聲譽(yù)，也是工作人員身體健康的保證。因此，重要的工作是對衛(wèi)生和安全的要求，在挑選裝修材料或購買廚師時，須以容易洗滌和弄臟的目的完成購買。

現(xiàn)在廚房不再是原來的廚房設(shè)計形式了。餐廳的廚房一般離用餐區(qū)很近。其中，可以通過現(xiàn)場烹飪食物的方式吸引顧客，展現(xiàn)餐廳食物的新鮮感，吸引顧客的視線。在餐飲業(yè)的不斷發(fā)展中，逐漸形成了自己的特色，實(shí)現(xiàn)了促銷的功能。