大米直接轉(zhuǎn)化成容易被酵母發(fā)酵利用的米奶粉或甜酒曲可以在網(wǎng)上買到;產(chǎn)品外觀呈米黃色，溶出度達(dá)90%以上。該產(chǎn)品保留了大米的所有營養(yǎng)成分，并具有大米的清香?？梢蕴岣甙l(fā)酵效率，簡化生產(chǎn)工藝。可以植入不同的酵母菌株，發(fā)酵不同口味的孝感米酒飲料、甜酒、醪糟飲料，具有甘甜可口、口感順滑、香甜的效果。

　　食材:

　　米乳粉30%

　　水70%

　　糖化酶0.03%

　　釀酒酵母發(fā)酵劑0.06%

　　方法/步驟:

　　1.將米乳粉與水混合，用熱水溶解;

　　2.溶解后，加熱至85℃左右滅菌;

　　3.滅菌后冷卻至30℃左右，植入糖化酶和釀酒酵母，或在60℃左右加入糖化酶，發(fā)酵2小時(shí)，再冷卻至30℃左右，加入釀酒酵母。室溫下(建議20℃以上)繼續(xù)發(fā)酵24小時(shí);

　　4.此時(shí)已經(jīng)達(dá)到了飲用條件。如果發(fā)酵后甜度不合適，可以適當(dāng)增加或減少糖化酶的用量;如果酸度不夠，可以繼續(xù)發(fā)酵，直到口味合適;

　　5.用水在85℃左右滅菌，停止發(fā)酵，冷藏保存。

　　要注意事項(xiàng)

　　如果濃度過高，下次可以適當(dāng)減少米奶粉的添加量，一般15-20%效果不錯(cuò);

　　孝感米酒飲料是用葡萄酒釀造，含有酒精。葡萄酒的質(zhì)量與發(fā)酵的程度和質(zhì)量有關(guān)。發(fā)酵程度高意味著發(fā)酵徹底，酒精的比例會增加;發(fā)酵的質(zhì)量是指酵母的質(zhì)量和釀造原料的質(zhì)量。一般來說，發(fā)酵酒的酒精度在3% ~ 12%，特別好的到16%。

　　米酒飲料主要原料是糯米，是一種用蒸熟的糯米(糯米)混合酒發(fā)酵而成的甜米酒。釀造工藝簡單，口感香甜醇厚，酒精度很低，因此深受人們的喜愛。米酒除了作為飲品，也是廚房常用的調(diào)味品，可去除腥膻味。