超微粉碎技術在食品加工中的應用有兩個重要意義。一是提高食品的口感，有利于營養(yǎng)素的吸收。二，原來不可充分吸收或利用的原料被重復使用，被調配成各種功能性食品，經過深加工，開發(fā)新食品材料，增加新食品品種，提高資源利用率。我國食品工業(yè)總產值在工業(yè)部門占一位的比重已達到5000億元，但由于產品結構不合理，深加工產品，即食品制造業(yè)只有16%。目前，促進食品工業(yè)深加工，提高產品附加值已成為社會和公司的共識。因此，超微分鏈技術作為高新技術，在食品加工中有廣闊的應用前景。

不同材料的粉碎特性不同，經常需要不同的粉碎方法。食品加工的超微粉碎設備一般是氣流粉碎機和碾磨機，氣流粉碎是目前比較先進的超細粉碎設備。加工過程當中溫度上升低，特別適合熱感知食品加工，但能耗大。粘合劑一般用于食品超細鏈工藝，它是一種比較傳統(tǒng)的方法。文獻顯示，機器粉碎的95% ~ 99%可以變成熱量，材料溫度上升是不可避免的。熱感食品因此容易變質、溶解，同時機器粉碎能力也下降。

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