預(yù)制肉制品又稱調(diào)理肉制品，是指鮮、凍畜禽肉(包括畜禽副產(chǎn)品)在低溫下儲存、運(yùn)輸和銷售，需要烹飪后食用，通過調(diào)味、腌制、滾揉、上漿、裹粉、成型、熱加工等一種或多種加工方法加工而成的非即食食品。

　　調(diào)理肉制品具有方便、快捷、營養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)，不僅受到生產(chǎn)者的關(guān)注，也越來越受到消費(fèi)者的歡迎。預(yù)制肉制品不斷發(fā)展，從傳統(tǒng)火腿到風(fēng)味火腿，從熏肉到燒烤，從西式炸雞到紅燒肉，引導(dǎo)著健康飲食文化的潮流。人們的生活習(xí)慣也在改變。同時(shí)，隨著冷鏈、冰箱、微波爐的普及，人們越來越注重肉類的方便性、營養(yǎng)性和安全性。

　　肉制品因其方便、附加值高、營養(yǎng)均衡、包裝精美、容量小等特色，深受消費(fèi)者歡迎。對肉制品的需求日益增加，是中國和發(fā)達(dá)國家城市居民消費(fèi)的主要肉制品。然而，我國的預(yù)熟肉制品主要是速凍預(yù)熟肉制品，貯存時(shí)間短是預(yù)熟肉制品發(fā)展的主要制約因素。因此，探索預(yù)制肉制品的保鮮技術(shù)，延長其儲存時(shí)間，具有十分重要的意義。這里采用保鮮劑、非熱殺菌、氣調(diào)保鮮。

　　原料肉經(jīng)預(yù)處理后加入適量輔料和調(diào)味料,在常溫或冷凍或冷藏貯存,經(jīng)簡單處理即可食用或可直接食用,我國調(diào)理肉制品主要以速凍調(diào)理肉制品為主。如調(diào)味肉串、調(diào)味肉丸、速凍涮鍋肉、立烹肉等，此外還包括預(yù)制腌制肉制品、預(yù)制發(fā)酵肉制品等產(chǎn)品