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( 1 ）餐廳的裝飾風(fēng)格

現(xiàn)代餐廳越來(lái)越注重運(yùn)用時(shí)尚的新理念突出個(gè)性，滿足客人在快節(jié)奏的社會(huì)中追求完善、舒適的心理需求。通過(guò)巧妙的幾何造型、主體色彩的運(yùn)用和富有節(jié)奏感的“目的性照明”烘托，營(yíng)造出簡(jiǎn)潔、明快、亮麗的裝飾風(fēng)格和方便、舒適、快捷的經(jīng)營(yíng)主題。

( 2 ）餐廳通道的設(shè)計(jì)與布置

餐廳通道的設(shè)計(jì)與布置應(yīng)體現(xiàn)流暢、便利、安全的特色，切忌雜亂，要保證服務(wù)人員順利的完成任務(wù)。通道的尺寸要符合人體活動(dòng)的功能要求。

( 3 ）餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)與布局

l ）流通空間。例如通道、走廊、坐位等。

2 ）管理空間。例如服務(wù)臺(tái)、辦公室、休息室等。

3 ）調(diào)理空間。例如配餐間、主廚房、冷藏保管室等。

4 ）公共空間。例如洗手間等。

5 ）座位布局。座位的布局要考慮方便顧客和服務(wù)員的活動(dòng)以及路線的合理，還要考慮餐廳本身的特色和顧客群體，巧妙地利用每一寸空間，使餐廳發(fā)揮出最大的效益。

6 ）餐桌布置。有單人座、雙人座、四人座、六人座、火車廂式、圓桌式、沙發(fā)式、長(zhǎng)方形、情人座、家庭式等形式，以滿足顧客的不同需求。

( 4 ）餐廳的光線和色調(diào)

l ）熒光。即日常所用的日光燈，具有亮度高、經(jīng)濟(jì)等特色，但生硬且缺乏美感，使人和食物顯得蒼白。

2 ）白熾光。即常用的白熾燈，具有容易控制、自然等特色，容易顯示食品的本色，但壽命短且耗電量大，成本較高。

3 ）色光。色光多用于特殊區(qū)域，例如用綠光和藍(lán)光照射水族箱，可起到清澈、潔凈的效果；用紅光照射吧臺(tái)或家具，更顯得柔和。色光一般不宜大面積采用，且成本也較高。

4 ）燭光。是一種很有情調(diào)和氣氛的光線，在燭光照射下，人和食物顯得更漂亮，一般用于有特定主題的餐廳。

按照射方式的不同，餐廳光線又可分為整體光線和區(qū)域光線。整體光線是指照射大堂內(nèi)所有區(qū)域的光線，區(qū)域光線是指對(duì)個(gè)別區(qū)域進(jìn)行照射的光線，例如吧臺(tái)、操作間、餐臺(tái)等區(qū)域。色光、燭光是常用的區(qū)域光線光源。

( 5 ）餐廳動(dòng)線的安排

餐廳顧客動(dòng)線應(yīng)以從大門到坐位之間的通道暢通無(wú)阻為基本要求，一般來(lái)說(shuō)，采用直線為好，避免迂回繞道，任何不必要的迂回、曲折都會(huì)使人產(chǎn)生一種混亂的感覺(jué)，影響或干擾顧客進(jìn)餐的情緒和食欲。

服務(wù)人員的動(dòng)線長(zhǎng)度對(duì)工作效益有直接的影響，原則上愈短愈好。在安排中，要注意同方向的動(dòng)線不要太集中，盡可能除去不必要的曲折。

( 6 ）洗手間的設(shè)置

洗手間設(shè)置要合理，便于顧客使用，其色調(diào)要體現(xiàn)整潔、安靜、舒適，光線要柔和。洗手間應(yīng)與餐廳設(shè)在同一樓層，免得不方便。

l ）洗手間的標(biāo)記要清晰、醒目，最好中英對(duì)照。

2 ）洗手間切忌與廚房連在一起，以免影響客人的食欲。

3 ）洗手間的空間最好能容納3 人以上。

4 ）附設(shè)的酒吧應(yīng)有專用的洗手間，以免客人飲酒時(shí)跑到別處去洗手。

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