在粉絲的種類(lèi)中，綠豆粉絲的質(zhì)量是比不錯(cuò)的，顏色潔白光潤(rùn)，陽(yáng)光直射下呈銀色透明；豆粉絲雖然也是潔白光潤(rùn)，但沒(méi)有綠豆粉絲那么細(xì)膩堅(jiān)韌；其他雜粉絲外觀白而無(wú)光澤，質(zhì)量與蠶豆粉絲相似。

消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)粉絲時(shí)要先從外觀上鑒定，好的產(chǎn)品手感柔韌，彈性大，重量均勻，沒(méi)有異味。在感官鑒別時(shí)，可以直接嗅聞，然后粉絲或粉條浸泡在熱水中一會(huì)兒，然后嗅聞其氣味。好粉絲，粉味正常，無(wú)異味。粉絲質(zhì)量差，會(huì)有發(fā)霉、酸味。此外，提醒消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)綠豆粉絲時(shí)，應(yīng)先挑選正規(guī)商場(chǎng)和大型商城。注意包裝，整潔美觀，包裝上是否標(biāo)有廠名、廠址、產(chǎn)品名稱(chēng)、產(chǎn)地、保質(zhì)期、配料等內(nèi)容。只有包裝上有這些內(nèi)容的產(chǎn)品，才是質(zhì)量有保證的產(chǎn)品。

綠豆粉絲的制作技巧

淀粉的制取

以高淀粉含量的綠豆為原料，將經(jīng)過(guò)篩選、洗滌、除泥、除砂、除塵的綠豆浸泡在水中。浸泡時(shí)間隨溫度而變化。冬天大約需要12個(gè)小時(shí)，夏天則較短。浸泡前，將綠豆用沸水燙1-2分鐘，然后加入冷水。淀粉顆粒的膠體易于分散。浸漬并碾磨成紙漿。精制后，加入酸漿水使其發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)間約為24小時(shí)。發(fā)酵后，蛋白質(zhì)溶于水，淀粉沉淀。倒出上面一層酸水（留作下次發(fā)酵用），濾掉下面一層淀粉，曬干做成粉絲。

以上就是小編給大家介紹的如何挑選綠豆粉絲以及綠豆粉絲的制作技巧的內(nèi)容，希望能對(duì)您有一定的幫助。

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