夏洛萊牛原產(chǎn)于法國(guó)中西部到東南部的夏洛萊省和涅夫勒地區(qū)，它是著名的大型肉牛品種。自育成以來，它以其快速生長(zhǎng)，大肉量，大體形和耐粗放而聞名，受到國(guó)際市場(chǎng)的廣泛歡迎，并已出口到世界許多國(guó)家。夏洛萊牛是優(yōu)質(zhì)牛品牌，其種牛已出口到60多個(gè)國(guó)家。

夏洛萊牛顯著的特征是皮毛是白色或乳白色的，皮膚常有色斑，全身肌肉發(fā)達(dá)，骨頭結(jié)實(shí)，四肢強(qiáng)壯。夏洛萊牛頭又小又寬，角又圓又長(zhǎng)，角質(zhì)蠟黃、頸粗短，胸寬深，肋骨方圓，背寬肉厚，體軀呈圓筒狀，肌肉豐滿，后臀肌肉很發(fā)達(dá)，并向后和側(cè)面突出，常形成“雙肌”特征。成年公牛的體重平均為1100-1200千克，母牛為700-800千克。 新生公犢體重45千克，母犢體重42千克。

就生產(chǎn)性能而言，夏洛萊牛較顯著的特征是生長(zhǎng)速度快，瘦肉產(chǎn)量高。在良好的飼養(yǎng)條件下，六個(gè)月大的雄性犢?？梢赃_(dá)到250千克，雌性犢?？梢赃_(dá)到210千克。每天的體重增加可以達(dá)到1400克。在加拿大，在良好的繁殖條件下，公?？梢赃_(dá)到511千克。 作為專門化的大型肉牛，具有良好的產(chǎn)肉性能。 屠宰率通常為60％-70％，胴體瘦肉率為80％-85％。16個(gè)月大的育肥母牛胴體重達(dá)418千克，屠宰率為66.3％。夏洛萊母牛牛乳量較高，可以在一個(gè)哺乳期生產(chǎn)2000千克的牛奶，乳脂率為4.0％-4.7％。但是純種牛的難產(chǎn)率較高（13.7％），夏洛萊牛肌肉纖維比較粗糙，肉稚嫩度也不夠好。

1964年和1974年，我國(guó)先后兩次直接從法國(guó)引進(jìn)夏洛萊牛，分布在中國(guó)的東北，西北和南方地區(qū)。用夏洛萊牛與我國(guó)本地牛雜交來改良黃牛，取得了明顯的效果。表現(xiàn)為夏雜后代體格明顯加大，增長(zhǎng)速度加快，雜交優(yōu)勢(shì)明顯。