蔗糖脂肪酸酯廠家的蔗糖脂肪酸酯為白色至茶色粉末，塊狀或無色至茶色粘性樹脂狀或油狀物質(zhì)，無味或稍油膩。溶于乙醇。酯溶于熱水，但二酯和三酯不溶于水。光學(xué)活性的。耐熱性差，在加熱條件下酸值明顯升高，蔗糖基團(tuán)可以起到焦糖化作用，從而加深顏色。它具有表層活性，能下降表層張力，具有良好的乳化、分散、增溶、潤滑、滲透、發(fā)泡、粘度調(diào)節(jié)、抗老化等作用。

蔗糖脂肪酸酯廠家的蔗糖脂肪酸酯的用途：乳化劑；水果防腐劑；煮糖助劑；穩(wěn)定劑；潤濕劑；質(zhì)量改良劑。用于面包、蛋糕避免老化，使用HLB11以上的產(chǎn)品，添加0.20.5%的小麥粉，提高發(fā)泡效果。蔗糖脂肪酸酯廠家的蔗糖脂肪酸酯用于人造黃油、起酥油和冰淇淋中，可提高乳化穩(wěn)定性和攪打起泡性?？刂平Y(jié)晶可以下降巧克力的粘度。當(dāng)使用HLB39時，巧克力的添加量為0.21.0。

蔗糖脂肪酸酯廠家的蔗糖脂肪酸酯的合成常用溶劑法、無溶劑法和微生物法。目前合成蔗糖酯常用的溶劑除DMF外，還有DMSO、二甲苯、丙二醇和水。無溶劑法是指蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皂不加任何溶劑直接用于酯交換反應(yīng)。無溶劑法分為熔融法、相溶法和非均相法。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)根霉、腸桿菌、曲霉、假單胞菌、色桿菌、假絲酵母、粘細(xì)菌和青霉脂肪酶等微生物可以催化蔗糖和脂肪酸反應(yīng)生成蔗糖酯。