調(diào)味品可以說是廚房的不可缺少的配角。無論是豪華大餐還是家常菜爆炒，都離不開調(diào)味品。

很多人習(xí)慣把調(diào)味品放在火爐旁邊，方便隨時(shí)取用。但是有句話說調(diào)味品需要放在冰箱里保存，否則會變質(zhì)致癌。真的是這樣嗎？調(diào)味品是否與蔬菜、肉類等需要存放在冰箱中的食材相同？

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調(diào)味品挺儲存在冷庫中嗎？

并非所有的調(diào)味品都需要冷藏保存，而調(diào)味品的保存方式取決于其種類。像胡椒粉調(diào)味品，或調(diào)味品，含鹽量較高的如鹽、醬油等粉末，相對不容易滋生細(xì)菌或變質(zhì)，所以不需要放在冰箱中保存。

日常生活中需要冷藏的調(diào)味品主要有兩種。

①發(fā)酵調(diào)味品

一種是發(fā)酵調(diào)味品，如豆醬、腐乳。

這種調(diào)味品是微生物發(fā)酵產(chǎn)生的，不可能保證其中的微生物完全滅活。因此，如果打開后不冷藏，很可能會加速微生物的生長，并在室溫下變質(zhì)調(diào)味品等。

② 調(diào)味品營養(yǎng)成分和水分含量高

第二種是調(diào)味品養(yǎng)分含量較高，水分含量較多。比如沙拉醬、蠔油等蛋白質(zhì)含量高，含有一定的水分。

這種調(diào)味品可以為霉菌提供營養(yǎng)和水分。如果在室溫下儲存，很有可能成為霉菌的滋生地，引起霉變。

霉變食品可能產(chǎn)生致癌的霉菌毒素，食用會危害人體健康。調(diào)味品含油量高的，如辣椒醬，在室溫下可能會引起脂肪氧化，影響風(fēng)味。

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如何保存常用的調(diào)味品？

粉狀調(diào)味品

胡椒粉、胡椒粉等。都是用于香料加工的香料，其中含有大量的揮發(fā)油，容易發(fā)霉，因此需要干燥、密封并存放在陰涼的地方。

粒狀調(diào)味品

鹽、糖等顆粒狀調(diào)味料需要干燥密封保存，否則容易受潮結(jié)塊。這種調(diào)料純度高，一般不會變質(zhì)，結(jié)塊后可以正常食用。

干貨調(diào)味料

八角、干辣椒等干香料容易受潮發(fā)霉，應(yīng)放在干燥的地方密封保存。

液體調(diào)味品

醬油、醋和其他液體調(diào)味料應(yīng)該裝在玻璃杯里。注意擰緊瓶蓋，放在通風(fēng)、無陽光的地方。

調(diào)味汁

醬類調(diào)味料，如豆瓣醬、辣椒醬等，往往含有一定量的水分，容易發(fā)霉變質(zhì)，應(yīng)密封在玻璃容器中，放入冰箱保存。

新鮮調(diào)味品

新鮮洋蔥、生姜、大蒜等。調(diào)味品應(yīng)隨時(shí)購買，不宜存放時(shí)間過長。