菜刀是家庭中的主要炊具之一。是可以用來切菜和切肉的。如果您可以挑選一把好的菜刀，您可以提高切好的蔬菜的質(zhì)量，并節(jié)省大量的精力。但是很多人不知道如何科學(xué)買菜刀。挑選好的菜刀可以讓后續(xù)使用更加的方便，所以需要重視挑選。怎么挑選菜刀呢？

怎么挑選菜刀？

一、刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

首先從用戶的角度來講對于菜刀要求肯定是鋒利（快），是持久的鋒利。那么我們來看看菜刀的鋒利是由那些屬性所決定的呢？

1、材料。通常是鋼材，不銹鋼，碳鋼也好（比如炮彈鋼），又或陶瓷（氧化鋯）大馬士革等等。不同的材質(zhì)決定了刀具成品后具有不同的硬度，那么是否可以理解為硬度越高鋒利度越高呢？應(yīng)該說不完全準(zhǔn)確，因?yàn)椴说兜摹翱臁边€取決于刀刃口的度數(shù)，柔和度等。比如說陶瓷刀通常比不銹鋼刀具有更高的硬度，但是在使用過程當(dāng)中使用者卻常常發(fā)現(xiàn)還沒有不銹鋼刀快。這是因?yàn)槭懿牧系南拗铺沾傻度锌诙葦?shù)不可太小，否則會直接脆掉。當(dāng)然陶瓷刀也有不腐蝕等優(yōu)點(diǎn)。硬度：3cr13＜4Cr13＜5Cr15＜8Cr15＜9Cr15≈碳鋼＜大馬士革＜陶瓷（氧化鋯）

⑵開刃的方式。分為機(jī)器開刃和手工開刃，所以單就鋒利度而言，鋼材硬度更高的，刃口度數(shù)更小的，刃口部位弧度更柔和而非線性直降的菜刀會更“快”，更好用，尤指切片刀。所以同樣材料，工藝的切片刀肯定比砍骨刀更鋒利，這個是由刃口度數(shù)決定了的。

二、使用舒適。刀柄設(shè)計要人性化，拿握舒適。

在刀柄方面主要材質(zhì)有木質(zhì)，工程塑料、鋼柄等，各有優(yōu)點(diǎn)。通常來說沖壓成型的菜刀刀柄做的更好用更精致；傳統(tǒng)鍛打工藝的刀具多采用木柄（圓柄居多），現(xiàn)在也有部分傳統(tǒng)刀具廠家開始有其他刀柄的菜刀銷售了。

三、使用安全。刀柄要有防滑設(shè)計，不會脫手傷及用者。